作者：美食编辑
时间：2023-10-06
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
鸡肉菠萝饭可以作为早餐也可以作为出游野餐外带食品，既好吃又方便制作和携带，又很出彩，营养方面果蔬肉类相互搭配，非常不错。菠萝味好，可不敢多吃，其味为酸甜，吃时并感觉不到，过后就会道牙。下面就做一道鸡肉菠萝饭，这道菜简单易学。
鸡肉菠萝饭的做法图解:
1、备好菠萝、鸡肉、 香菇、 胡萝卜、 青椒 、洋葱。
2、菠萝从三分之一处横切开，上面的叶柄可保留。
3、用尖头刀沿菠萝切面一圈轻轻划开，再将菠萝肉轻轻分割成若干小块。
4、用小勺轻轻挖出果肉，菠萝碗上锅大火蒸1-2分钟进行消毒。
5、鸡肉切丁加料酒、盐、淀粉抓匀腌制5分钟左右。
6、锅内加清水， 烧至八成热(微开)下入鸡肉丁滑开，待肉丁变白飘上来后迅速捞出，香菇和胡萝卜分别切丁焯水、菠萝、青椒、洋葱分别切丁。
7、锅烧热加油，加洋葱炒出香味后加肉丁、胡萝卜丁、香菇丁煸炒，加蚝油煸炒。
8、加米饭炒至松散。
9、加青椒略炒。
10、加菠萝略炒即可出锅装入菠萝碗中。
成品图：
鸡肉菠萝饭怎么做好吃技巧:
1、鸡肉丁滑水时，要掌握好水温和滑水时间，等水烧至八成热，即微开时再放入肉丁， 待肉丁变白慢慢飘上来迅速捞出，这样才能确保鲜嫩爽滑。
2、青椒也可换成豌豆、黄瓜、芹菜，鸡肉也可换成猪肉、虾仁鸡蛋。
3、菠萝最好选择略甜一点的。
4、炒饭很容易让孩子摄入过多的油脂，少油的方法：一是用不粘锅炒，二是肉丁用水滑的办法，三是要有意识少加油。
5、放鸡蛋要先加到米饭中再炒，可以使得米饭粒粒分明。
6、各种材料要按时间顺序放入，不可一次全放进米饭中炒，否则形状和味道都大打折扣。
鸡肉菠萝饭的营养价值:
菠萝中含有丰富的糖类、脂肪、蛋白质、维生素，以及钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等。它之所以有助于消化，主要是其中含有的菠萝蛋白酶在起作用。这种酶在胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复正常消化机能。此外，菠萝蛋白酶对肾炎、高血压、支气管炎也有一定的治疗作用。
