作者：美食编辑
时间：2023-09-22
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
麻辣鸡丁是四川的经典美味，而且是家常菜中十分下饭很受欢迎的一道美味佳肴。不过，麻辣鸡丁的做法在不同的地方也各有不同，但在调味上有大同小异的特色，大把的辣椒和花椒是必不可少的。
今天介绍的这道干煸麻辣鸡丁不像其它的一些做法中那样，把鸡肉先油炸再炒，其不同之处在于炒的时候不加一点水，直接将鸡肉煸出油份，然后加各种调料干炒至充分入味即可。对于厨房新手们而言，这种做法更合适顺手，不容易失败。
干煸麻辣鸡丁的做法图文教程：
1、将鸡肉从冰箱里拿出来解冻。(我用的是冰冻鸡肉(用鲜鸡肉更好哟)。
2、将鸡肉砍成稍微小点儿的鸡肉丁。
3、准备配料：葱白段、生姜片、大蒜、干辣椒段、花椒粒(上述调料用量都比较大，全部下来基本和鸡肉的量相当)，八角1个、山奈2颗、良姜一小块、桂皮1小段、草果1颗。
4、准备好油炸花生米一大把。
5、锅内倒入比平时炒菜稍多的油，3成热时将除花生外的所有配料倒入。
6、转小火慢炒。待炒出香味后，倒入剁好的鸡丁。
7、转大火，快速翻炒。然后淋入3勺料酒，去腥增香。
8、再下入一勺半老抽、一勺白糖、一勺盐，小火不停的翻炒。
9、一直炒到锅里的汤汁减少，直至收干，鸡肉才有那种脆脆、耐嚼的口感。
10、最后放入花生米，再调一点点味精，翻炒均匀，关火，盛盘。
成品图：
干煸麻辣鸡丁的做法小技巧：
1、没有炸好的花生米，也可以用酒鬼花生或外卖的花生米来代替。最好是用现炸的。
2、炒这道菜选用的鸡肉要带点肥的比较好，炒出来的鸡肉才会油润一些。
3、鸡肉比较嫩，所以可以不加水，基本靠多油+小火+煸炒+耐心，就能非常容易的炒熟了。
4、煸的时候多放辣椒、多放花椒。油多一些，不加一滴水，干煸出来的鸡丁肉质酥香脆嫩，越嚼越香！
5、干红辣椒、花椒的量稍微多点，产地又比较正宗的话，炒出来的鸡肉必定是超级麻辣、超级过瘾！
6、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的，但一定不要太多，每样1——2个，放多了会夺味。
7、做好的鸡肉放凉后再吃，风味更佳。喜欢喝两口的朋友，那是再巴适不过的一道下酒菜。
以上就是采用干煸的烹制方法做出的麻辣鸡丁，这道干煸麻辣鸡丁相对那些先油炸再炒的麻辣鸡丁来说，少了许多油腻多了很多干香，吃起来麻辣劲爽，越嚼越香。
