作者：美食编辑
时间：2023-10-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
冬天盛产的萝卜物美价廉，卤牛筋及牛腩时加入萝卜一起炖煮，蔬菜自然的鲜甜完全融入了酱汁里，起锅前再加入蒜苗可增添风味，这个红烧牛腩牛筋是一道非常下饭的料理喔！
红烧牛腩牛筋食材明细：
牛筋500g，牛腩500g，白萝卜(中型)3根，胡萝卜(小型)少许，蒜苗3根，沙拉油1大匙，水适量
调味料
豆瓣酱2大匙，酱油3大匙，味霖或冰糖1大匙，米酒100cc
辛香料
青葱3根，姜片6片，辣椒1根，蒜头5瓣
红烧牛腩牛筋的做法图解：
1、提前准备好所有材料，如下图所示：
2、将牛筋及牛腩先用热水汆烫过，再冲冷水沥干备用。
3、将白萝卜去皮切成块状(大块状)，胡萝卜可挑选小型做配色用。青葱捆成束状。蒜苗切段。
4、准备一个炖锅(厚底锅)倒入一匙油，放入姜片，辣椒及蒜头小火爆香。
5、加入汆烫过的牛筋和牛腩使用中火炒至表面上色。
6、倒入豆瓣酱拌炒出香气，再加入味霖(或冰糖)及酱油将肉类炒至上色，最后加入米酒煮至酒精挥发留下酒香。
7、加入适量的水(水量超过食材高度即可)，放入青葱煮滚，将汤上的浮末捞除，盖上锅盖后转小火先炖煮1小时。
8、炖煮过程中牛腩比较快熟，可将煮好的牛腩先起锅放一旁，牛筋则继续炖煮至喜欢的软硬度(炖煮时间可自行增减)。当牛筋快完成时再将牛腩及萝卜块放入锅里炖煮约15-20分钟。
9、经过炖煮后萝卜的水份会释出，牛筋滑嫩Q弹的口感拥有丰富的胶质，牛腩吸收了蔬菜的鲜甜，无论搭配白饭或加入少许高汤后也能变身为牛肉面料理。起锅后加入蒜苗可增加风味。
成品图：
红烧牛腩牛筋怎么做好吃技巧：
1、牛筋的炖煮时间会比较久，过程中可先将易熟的牛腩先起锅，当牛筋煮至喜欢的软硬度，再将牛腩及萝卜放入一起炖煮。
2、不吃牛肉的，亦可使用猪五花或排骨替代。
