作者：美食编辑
时间：2023-10-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
西式黄高汤熬制出来后会有一股很好闻的香味，很多人不知道如何才能熬制成黄褐色的汤头，其实关键在与鸡骨要先放入烤箱烤得焦焦黄黄的才可以，下面把好喝的西式黄高汤熬制方法分享给大家。
西式黄高汤步骤教学：
1、放入食材：食材处理后，放入干净深锅，再加入冷水熬煮。
2、捞去浮沫：用大火煮滚高汤，汤面会浮起浮沫，要用汤杓耐心捞除，才能保持汤汁清澈。
3、不盖锅盖：熬煮高汤时，记得不能盖锅盖，不然汤头容易变混浊。
4、过滤汤汁：高汤煮好后，要用细滤网将汤汁过滤，滤除汤汁所有杂质，高汤才会清澈。
西式黄高汤的用法：西式高汤是所有西式汤品的基本，需要呈现黄色色泽的汤品、料理或是酱汁，都可以加入黄高汤来调味调色。
材料：
A：鸡腿骨 800公克，洋葱 400公克，西芹 100公克，胡萝卜 100公克，蒜苗 50公克，水 6000P
B：月桂叶 5片，百里香 5公克，黑胡椒粒 10公克
西式黄高汤的做法教程：
1、洋葱对切去皮;西芹、蒜苗及胡萝卜切小块，备用。
2、鸡腿骨放入预热的烤箱，以250℃烤至深褐色后取出。
3、将水、作法1、2所有材料和材料B放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。
4、将作法3转微火，让汤保持滚动的状态。
5、续滚约3小时后，汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤即可。
成品图：
西式黄高汤熬制美味关键：
鸡骨先放入烤箱烤得焦焦黄黄的，汤头熬煮后会带香味，也是让汤头呈现黄褐色的关键。
