作者：美食编辑
时间：2024-03-05
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
猪蹄非常有营养，但是处理不好的话容易油腻，还有一股特有的怪味，导致很多人不喜欢吃，尤其是一些觉得啃猪蹄特别不雅的女生.但是让它摇身一变变成水晶蹄膀，就立刻变成了漂亮美味大受欢迎的佳肴~不仅看着晶莹剔透，吃起来更是Q弹有嚼劲，将所有的香气都凝成了精华！
水晶蹄膀的做法教程：
1、猪蹄洗净，除掉毛【用火灼一下最省事儿】
2、将猪蹄大致拆解一下然后丢锅里(拆解猪蹄这件事情交给卖肉的师傅去做比较容易)
3、加水没过猪蹄，然后开火把猪蹄焯一下。可以在水中加入少许料酒或者醋。
4、与此同时，切几小块姜，准备几根葱，二十来粒花椒，一颗八角，一小段桂皮
5、花椒有很强力的去腥去膻作用，用来对付猪蹄，羊肉之类的效果显著，调肉糜的时候打入花椒水也是一个很好的做法。
6、焯过水的猪蹄洗净然后进一步分割，放回锅里，加入两汤勺料酒(可以换黄酒颜色更加好看)
7、然后再次加水没过猪蹄。
8、准备好的葱姜八角桂皮花椒都下锅。
9、水开后转小火慢慢炖煮，煮的时间越久越好吃，我炖了两个多小时。
10、炖煮到筷子一戳即入，骨肉分离是最好的。
11、将熟透的猪蹄的骨头分离掉，汤汁过滤。
12、汤汁晾凉后去除表层的油脂。
13、将汤汁浇到去好骨头的猪蹄上，然后放入冰箱冷藏。
14、冻牢了以后取出然后将冻好的蹄冻倒扣出来切片。切的时候用刀子沾水，不要像平时切菜一样向下用力，要水平方向来回拉动刀子，这样比较好切，而且切出来的片上有横的棱纹，也会比较好夹。
15、切好后在切几片小红番茄搭配一下更加好看。
水晶蹄膀配料的做法：
1、用刀背拍扁几瓣大蒜，去皮切碎成蒜末，蒜末里加入生抽，调入陈醋。
2、调入少许辣油，滴入少许麻油，完全调匀，蘸料就做好了。
3、把鲜香微辣的蒜泥酱汁，倒入到水晶蹄冻上去去，二者搭配真是绝配。
成品图：
水晶蹄膀的做法小技巧：
1、香菜末，蘸料会更香，绿绿的也好看
2、用来去腥的时候炖煮过的花椒是不会影响汤的味道的，花椒煮了以后没有麻劲的，只有去腥，花椒的去腥能力真心强大。
这道爽滑Q弹的水晶蹄膀就做好了，比单纯的皮冻又多了嚼劲，更是美容养颜的好东西，喜欢的朋友参考上面的方法进行操作即可。
