作者：美食编辑
时间：2023-09-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
香干马兰头的做法图解：
1 、择去马兰头的老梗和老叶，用冷水洗净泥沙，沥干水分备用。
2、大火烧开煮锅中的水，放入香干汆烫
3、2 分钟，捞出放入凉开水过凉后沥干备用。
4 、大火烧开煮锅中的水，放入马兰头汆烫3 分钟，捞出沥干水分。
5 、将马兰头放入冷水中反复清洗，最后挤去马兰头中的汁水并切碎。
6 将香干切成0.2cm 见方的小丁，放入碗中与马兰头碎末混合。
7 在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀，在盘中堆成塔形即可上桌。
成品图：
香干马兰头的做法小技巧
1、马兰头里面有泥沙，要反复清洗干净再操作.
2、香干我用的是开袋即食的兰花干，如果你用普通豆腐干，那么要先在滚水里汆烫三分钟捞出沥干水，再切丁凉拌.
3、关于造型，我用了图片背景里的那个小杯子，在里面垫了一层保鲜膜，把香干马兰头放进去压实，再倒扣在盘子里.也可以用其他容器，如果是比较浅，容易脱出的，可以在容器里面抹点香油，再放香干马兰头进去压实倒扣出来.当然，自己家里吃的话，不用拗造型了，直接放盘子里吃吧.
食材说明：
马兰头又称马兰、路边菊，是一种常见的野菜。马兰头不仅气味芬芳、口味清新，它的营养价值也颇高。它不光含有蛋白质、维生素和无机盐，还具有一定的药用价值，能够治疗喉咙肿痛、牙周炎、口腔炎等症，还可以捣碎外敷治疗疖肿，马兰头煎水有清肝明目和降血脂的作用。马兰头除了可以制作这道经典的香干马兰头之外，还可以炒食或干制成干菜使用。
香干马兰头美食背后的故事
香干马兰头确实是上海菜中比较常见的一种凉菜，在北方马兰头这种菜比较少见，而在南方的很多地方，它就是生长在田里的一种野菜，比如上海泗泾春天很多人去那里采摘，1元就能买上一大把的，很便宜。
