作者：美食编辑
时间：2023-09-22
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
清炒刀豆丝的家常做法十分的简单，只要将刀豆切成丝，焯水断生后快速调味即可，做好的清炒刀豆丝有清淡鲜甜，爽脆可口的特点。既是清新爽口的解腻下饭菜，也是深受上班族喜欢的快手家常菜。
因为刀豆肉厚，直接炒不容易熟，而快炒菜讲究的就是速度， 因此我们要事先焯煮一下后再切成丝， 这样不仅能加快它的成熟，也很方便入味。再加入点大蒜和豆瓣酱一起翻炒，不出十分钟，就能炒熟煮透，又保持了碧绿色泽。
刀豆对人体镇静有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。由于地域关系，各种食用豆类叫法各有不同，很多地方认为刀豆和四季豆是一样的，其实虽然他们都属于豆科一个品种， 但是刀豆要比四季豆扁平， 更宽; 而四季豆则要窄且圆。因此刀豆很容易切成丝，而且炒起来易熟。当然，学会这道清炒刀豆丝的做法，换成四季豆来做也很OK.
清炒刀豆丝的做法图文教程：
1. 准备好原材料：刀豆将两边的筋撕去;红萝卜切成细丝; 大蒜按压切成条状。
2. 烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至七、八成熟。
3. 将煮好的刀豆捞出冲凉，然后切成细丝。
4. 锅中放适量的油， 下入大蒜瓣翻炒; 待炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。
5. 再加入红萝卜丝一起翻炒，炒至红萝卜丝微微发软后将刀豆丝倒入 一起翻炒。
6、最后加入少量的盐调味，将 炒好的刀豆丝盛入碗中即可。
成品图：
清炒刀豆丝的做法小技巧：
1. 刀豆要撕掉两边老筋再煮水，煮过后再切成细丝可避免营养的流失。
2. 刀豆煮水时加点盐和两滴油，能保持刀豆的翠绿，煮好后捞出过凉水能使得刀豆爽脆。
3. 刀豆煮的时间长点， 能缩短炒制时间，还能避免中毒。
4. 因为豆瓣酱已经有咸味，调味时要少加盐。最好是先尝一下，再放盐。
要知道不管是哪个品种的豆角类，都必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透。
所以清炒刀豆丝要快要好吃，就一定要焯水断生。这样炒出来的刀豆清脆爽口，还很下饭。跟鱼肉大餐一起上桌的话，十分的惹人注目，受人喜欢。
