作者：美食编辑
时间：2023-09-20
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
煲仔饭是广东美食中的一大特色菜。做煲仔的“瓦煲”不仅能持久保持食材的温度，而且用它炖出的菜和肉的味道比其它的锅具都更加风味醇厚，香味更浓。接下来将要介绍的柱候嗜嗜滑鸡煲就是这样一道香味浓郁，滋味丰富，有声色兼具的特点的美食。
煲仔饭所用的煲仔锅也是北方人所说的砂锅，用陶土制成。因为材质有很多细孔，所以有利于锅体对汤汁的吸收，并能够保持锅内食物的热度，使得食物的口感和风味更加香醇、持久。食物与锅体的长时间混合，可以散发出一种独特的香气。
另外，由于砂锅保温好，上菜时通常是高温状态，能使锅内的食材的香味最大程度的散发出来，煲仔一上桌除了听到明显的"嗜嗜"沸腾声，还香味四溢的菜香，还给人味觉、嗅觉和视觉上的多重享受。而柱候嗜嗜滑鸡煲就是这样一道让人吃后十分想念的美食。
柱候嗜嗜滑鸡煲的做法图文教程：
1、鸡洗净斩块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮切片，青红椒切块，豆豉剁碎备用。
2、鸡块放入盐、料酒，玉米淀粉加入，搅拌均匀，放一边腌制半小时至入味。
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀备用。
4、平底锅内放入一点油，烧热，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
5、另一炉头放上一砂锅，放入一小勺的油，烧热后放入姜片、蒜片、青红椒、红葱头炒出香味。
6、平底锅留底油，在砂锅炒香配料的同时，将豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。
7、加入炒好的鸡块，快速翻炒至均匀的裹上酱汁。
8、把裹好酱汁的鸡块倒入炒香配料的砂锅。
9、盖上砂锅盖，沿锅边淋少许花雕酒，中火烧2分钟即可。(出炉时我嫌砂锅太大，又烧热一小砂锅，转到小砂锅里去)
成品图：
柱候嗜嗜滑鸡煲的做法小技巧：
1、做炒鸡的菜要选择嫩鸡，不要用老鸡来炒，老鸡炒着不够龌，会咬不动，口感不好。
2、鸡块炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。
3、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。
想要在家DIY出正宗广东的煲仔饭吗？试试这道柱候嗜嗜滑鸡煲的家常做法吧，一定会带给你和家人与众不同的美食享受哦。
