作者：美食编辑
时间：2023-09-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
大家都知道有道很受人喜欢的湘菜叫口味虾，今天我们就来介绍一道叫口味田鸡的美食。虽然也有“口味”之称，但与口味虾的烹制方法大有不同，这道口味田鸡有着个人秘制的特色。不但吃着特别的香辣下饭，而且还带着酒香。做好的田鸡肉也是特别的滑嫩富有滋味。接下来就同大家分享怎么做秘制口味田鸡的方法和技巧。
秘制口味田鸡的做法图文教程：
1、田鸡洗净斩块，装入大盆中。
2、加入姜片、胡椒粉和料酒拌匀码味。
3、准备各种辣椒、花椒、葱姜蒜、啤酒适量。
4、起锅坐油，油冒烟时下田鸡爆炒至表面微微发黄，推至一边，下花椒、干辣椒、泡椒，炒出香味后下葱姜蒜翻炒均匀。
5、加入生抽、老抽和少许白糖。
6、加适量啤酒，再加入与啤酒等量的水，整个水量没过田鸡的三分之二处就行了，加入黑木耳，大火烧开后转中小火炖约15分钟。
7、汤汁收少时加入菜椒翻炒至断生，加入香菜和大蒜炒匀即可。
成品图：
秘制口味田鸡的做法小技巧：
1、爆田鸡时油要稍多，温要高。
2、用啤酒代替水炖田鸡肉质更滑嫩。要强调的是啤酒一定得加冰块哦。
3、这道菜中用了不同种类的干辣椒，如果没有的话，可以只用一两种。
如果大家够细心，看过程图会发现这里用了四种辣椒。之所以用这么多品种辣椒只是为了增加香辣的层次感，让人吃起来回味更悠长。其中大量的是二荆条，超香微辣，红菜椒清甜不辣，泡椒二荆条微辣回酸，唯一比较冒汗的是那一颗干的朝天椒。
以上就是家常秘制口味田鸡的做法讲解，这是一道对嗜辣的朋友们来说绝对引爆味蕾的佳肴。最后再提醒大家，做这道菜必须得加冰啤，这是让田鸡肉嫩又多味的窍门之一。
