作者：美食编辑
时间：2023-08-26
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
黄焖茄子的做法一：
原料：圆茄子500克 面粉100克 油500克 葱花少许 醋30克 鸡蛋6个 盐 味精少许 八角两瓣
1、把茄子切成片，不能太薄，4厘米见方，放到面粉里，沾一下面粉，把鸡蛋三个大碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀。
2、把有倒入锅中 小火烧至8成熟 (手放到锅上方感到烤手)
3、把茄子放入煎炸，翻个，至焦黄，捞出淋油。
4、把锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入炸好的茄子，翻炒，倒入醋，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。
5、由于茄子基本炸熟了，几分钟就可以起锅了。
黄焖茄子的做法二
原料：咸蛋黄、茄子
配料：豆瓣酱、盐、糖、葱花
做法：
1、咸蛋黄切成小丁，茄子也切成小丁，备用。
2、锅里倒入生油，先将咸蛋黄丁放入锅内用小火炒至出油泡，倒入豆瓣酱炒香，然后倒入茄丁，翻炒，加盖调小火焖十分钟，最后放少许盐和糖，出锅后撒上葱花。
黄焖茄子的做法三：
原料：圆茄子一个，面粉少许，大蒜半头
调料：糖3茶匙、油2两、盐少许、淀粉少许
步骤：
(1)茄子洗净去皮后切片，片不要太厚也不要太薄，炸过馒头片吃吧？就是那个样子就对了。
(2)切完片还没完，还要切出格子状的花刀，注意不要切透，这个步骤是为了让茄子片更入味儿。
(3)将面粉加水和成面糊状，里面可以加少许的盐，这样炸出来的茄子更进味儿。
(4)将切好的茄子片放入面糊中，让其充分包裹。
(5)将油烧热下锅炸挂好面糊的茄子片，中火5分钟左右，茄子片由白色转为金黄色出锅。其实这个时候我通常就开始偷吃了，因为光是炸茄子已经是脆脆香香，欲罢不能了呢，不过，管好你的嘴哟，否则下一个步骤就没有原料了呢。通常一个茄子我要分3次来炸，如果你的锅够大，掌握火候的技术够好，可以一锅多炸点出来，放在一边备用。
(6)下面来调汁，原料主要是准备好的淀粉，用水溶开，加糖3茶匙，盐适量。淀粉不要太多，否则芡太浓也不好吃的。
(7)开火最后的合成步骤。将炸好的茄子入锅，加入调好的汁，然后用铲子把茄子片切碎成块，当汁液开始收敛，将拍碎的蒜茸加入锅中。
(8)大功告成，出锅啦。
黄焖茄子成品图：
黄焖茄子的做法小技巧：
1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。
2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。
3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。
4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。
这道黄焖茄子怎么做好吃的详细制作方法就讲解完成了，对于茄子的营养价值相信大家都很清楚了，这道黄焖茄子是连皮一起吃的，不但味道很好，而且营养更加丰富。
