作者：美食编辑
时间：2023-12-08
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
双茄烩的家常做法是用紫茄子和西红柿一起搭配做成的美味佳肴。把西红柿和茄子一起烹制做成的菜肴，不管是口感还是营养来讲都是一对完美的黄金搭档。西红柿也叫番茄，俩搁一块就叫双茄烩。
番茄酸甜多汁，茄子口感滑腻软嫩，因此这道双茄烩的成品菜酸甜软滑，既去除了红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸气，味美色香。双茄烩还是美白瘦身的时令菜，茄子可以清脂减肥，西红柿有美白去斑的功效，再加些排毒养颜的黑木耳，这道菜对女士们来说绝对是美白瘦身两不误。
接下来问道美食网就同大家分享如何做双茄烩最好吃的方法，以及怎么做茄子不吸油小妙招，无论是烧茄子、炒茄子、鱼香茄子都特别的适用，具体做法是：茄子切好后用淡盐水浸泡半小时以上，沥干水后拍上薄薄一层淀粉，再入锅煎炒你会发现茄子基本不太吸油，看上去却很滋润，也更容易软烂。
双茄烩的做法图文教程：
1、茄子洗净切滚刀块，用淡盐水浸泡半小时以上。
2、沥干水或者用厨房纸吸干水分，洒薄薄一层淀粉拍均匀。
3、西红柿切小块，去不去皮看个人喜欢。黑木耳泡发洗净撕小朵。
4、起锅坐油，跟平时炒菜一样的油量即可，八成热倒入茄子煸炒，边炒边压，茄子完全变软呈金黄色时盛出。
5、原锅无需洗锅，直接放入蒜料炒香后加入西红柿块，同样边炒边压，西红柿变软后加入木耳。
6、烹入适量黄酒，加开水至没过菜量的三分之二，转小火煮至西红柿软烂后加入茄子。
7、加适量盐和酱油，炒匀小火焖约5分钟，打开加入蒜粒，沿锅边淋少许米醋，炒匀即可。
成品图：
双茄烩的做法小技巧：
1、茄子浸泡再拍干粉后变得很不吸油，也更容易软烂，看上去却很油润。
2、炒西红柿的时候无需再加油，整道菜用油量非常少。
3、蒜粒分两次加入，香气更足。
关于双茄烩如何做的方法和技巧就介绍到此，这道菜的做法很简单，只要按照教程来做就能掌握茄子不吸油的小妙招，还能做出色香味俱全的双茄烩了哦，喜欢的朋友们，马上动起手来试一试吧。
