作者：美食编辑
时间：2023-09-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
避风塘炒虾是起源于港台地区的避风塘菜系之一，也是大受人们喜欢的一道美味佳肴。这菜中所说的“避风塘”其实就是我们一般所称的“避风港”，是广东沿海一带的渔民，在遇到大风浪时选择躲避风浪的安全地方。
在躲避风浪期间，人们发扬智慧创造出的美味佳肴就成了现在比较流行的避风塘菜系。避风塘菜系的精髓在于蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味混于一体，令人越食越开胃。
虽然避风塘菜有些共同的特点，但用不同的食材烹制出来，却依然各具特色，各有各的美味。比如这道避风塘炒虾，它有浓厚的蒜酥和葱酥香气，又有着虾肉的Q弹和鲜香，堪称是色味俱佳。
避风塘炒虾的做法图文教程：
1、虾剪掉虾须虾枪，剪开后背去掉虾肠，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻。
2、洋葱切粒，豆豉切碎，蒜切碎末，干辣椒、香葱切小段。
3、面包糠炸至微黄酥脆快速捞出。
4、油锅烧至6成热，倒入蒜末小火慢炸制。
5、炸至漂浮在油面上微微发黄，捞出沥油。
6、油锅烧至7成热，倒入虾炸至变色、虾体膨胀，捞出备用。
7、锅置火上少许油烧热，加入洋葱碎、豆豉碎、干辣椒煸香。
8、依次放入炸好的虾、蒜粒、面包糠，翻炒几下。
9、调入蚝油、盐，翻炒均匀。
10、关火，撒入香葱碎即可 。
成品图：
避风塘炒虾的做法小技巧：
1、面包糠不需要下得太早，否则很容易炒成焦黑。选用大颗粒的面包糠效果更好。
2、炒好的面包糠也特别香，很好吃，所以量可以稍大些。
关于如何做避风塘炒虾既有漂亮菜色，又非常美味的方法就介绍到这里了，其实个人是很喜欢吃其中的面包糠的。如果你也喜欢，那就多放些吧。
