虾饺皇是广东著名的茶点，那大家知道虾饺皇的皮是什么做的吗？下面来看看虾饺皇的做法和配方吧！
虾饺皇的皮是什么做的
虾饺皇的做法和配方
1.先和水晶皮面团，水晶皮面团是70%熟的面团。
将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀，然后冲入沸水140克，边倒边搅拌形成团;再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中，与烫面揉在一起，成为不沾手的软面团。
注：面团太软，口感粘牙;面团太硬，没有Q度。因此最后的15克土豆淀粉不一定全部用完，多做几次自然就可把握准。
2.最后滴些油(如用猪油更好)，约10克，要将油全部揉入面团中，揉成光滑的面团，然后装入保鲜袋中备用。注：面团暴露在空气中很容易干掉。
3.接下来调馅料。备好大虾、五花肉皮下稍带点瘦肉的肥肉和马蹄。
4.将大虾去壳，一剖二去除虾线，冲洗干净。
5.取22个半只虾仁放在一边(这些将整个放入虾饺中)，其余虾仁用刀拍拍松。
6.然后再用刀背随意剁几刀，让虾有点蓉。
7.将22个半只虾仁和虾蓉放在盘里加盐、糖、白胡椒粉、米酒15克、葱姜汁和淀粉分开调拌均匀。
8.肉切成小丁，再剁成泥，然后加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌均匀。
9.马蹄切成细小的丁，随意剁几刀。
10.将虾蓉、肉泥、马蹄全部放入盆中，调拌均匀。
11.拌好后盛到另一个碗中，还有22个半只虾仁放在边上。
12.取出水晶饱饺面团，搓揉成长条，分割成若干份，每份均10克。注：你可以先包一个试试大小。
13.长形木纹砧板上抹层薄油，取一小块面团，在案上滚圆按扁，然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。注：水晶皮不是用擀面杖擀，而是用刀片碾压，茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布，抹一张皮，就将刀在抹布上抹一下;另外最好用长形木纹砧板，而非其它的案子。
14.取一砣馅料和1个半只虾仁放在皮中。
15.从一头往另一头折，并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送，右手食指接住，与前面面皮捏在一起。
16.然后整理一下，成为月牙蜘蛛肚，我包得不够标准，别笑我。
17.依次做好全部，下面垫一张油纸，摆放在蒸笼中，彼此间留有空隙。
18.水开上笼，大火蒸5分钟就可。
制作虾饺皇的做法和配方小贴士
1.这个水晶皮的配方比例试过多次感觉特别的理想。
2.面团暴露在空气中很容易干掉，手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中，取一小块做一个，直到做完全部。
3.水晶皮不是用擀面杖擀，而是用刀片碾压;另外最好用长形木纹砧板，而非其它的案子。
4.蒸海鲜类的水晶饺一定要水开上笼，用大火蒸。
5.水晶饺趁热享用，冷了皮就硬了，馅料也不滋润。
6.最传统的早茶虾饺是鲜虾加板油丁和荀。
7.调味品的量太小，无法给出准确的量，一次少放些，不够再加。
8.馅料不要包太满，不易造型，也会涨破了皮。
看了以上虾饺皇的做法和配方，你现在知道虾饺皇的皮是什么做的了吗？虾饺皇的做法和配方你学会了吗？
