作者：美食编辑
时间：2023-09-01
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
现在可真是酷暑当头，坐着不动浑身就像小河似的淌水。这么热的天，常温的东西都觉得散着热气，更别提去烧饭了，只想吃冰凉的，像凉皮p凉面p凉粉等这些能给人降温的美食。
不想烧火做饭怎么办？在外面去吃，又担心卫生问题。问道美食网建议大家不如自制红薯凉粉来吃吧，自己用红薯淀粉做成凉粉，可是够卫生的了，再搭配些新鲜的蔬菜和调味汁，一道夏天清热解暑的贴心美味。
红薯凉粉的做法教程：
1、红薯淀粉一般都有小疙瘩，放在案板上，用擀面杖擀开疙瘩。
2、把红薯淀粉放在一个大碗中，倒入少量的水，将红薯淀粉全部溶解，即可。
3、将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。
4、用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒入锅里。也就是淀粉和水的比例是1：4.锅要用锅底比较厚的，以免糊锅。
5、把过滤完的淀粉糊倒入锅内。
6、开中火，用勺子不停地搅拌。由于淀粉会下沉，从一开火，就要不停地搅拌，防止糊锅。
7、搅拌至透明粘稠的状态就可以了。
8、倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。
9、成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上。
10、切成均匀的条状。
11、黄瓜、水萝卜洗净，都切成丝。
12、把生抽、醋、盐、味精、香油倒入碗中，调成调味汁。
13、把凉粉放入碗中，码上黄瓜丝、水萝卜丝、芥末，最后倒入调味汁，拌匀即可。
成品图：
红薯凉粉的做法中需要把握4个关键点：
1、选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，其次就是用手捏有咯吱咯吱的声音，这样的淀粉比较纯，做出来易成型，切的时候不容易碎。
2、选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，一般淀粉和水的比例是1：4.
3、所选用的锅，锅底要厚一些，以免糊锅。
4、熬制。要冷水时把融化开的淀粉糊倒入锅中，中火开始熬制，熬的时候，从一放入淀粉糊就要用锅铲不停地搅拌，直到淀粉糊变成粘稠的透明状，关火即可。
以上就是冰爽透心凉，吃着又有爽脆鲜香口感的自制红薯凉粉，这道用家常做法完成的美味可是相当的简单易做的了。为了你和家人的清凉夏天，赶快动起手来吧。
