作者：美食编辑
时间：2023-10-26
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：秋季
日式豚骨拉面制作时采用浓厚的排骨汤和劲道的拉面条，然后加上半生的酱鸡蛋制作而成的，无比的美味。这份豚骨拉面主要是汤汁好喝，肉化成泥，把骨头掉掉面条的味道超级入味，相当好吃的。
1. 日式叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。
2. 平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
3. 放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖
4. 然后倒入适量浓口酱油(没有的用老抽)加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。
5. 骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，(也可以加几滴白醋促进骨汤更白)待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。
6. 猪骨汤加一勺味增酱调味。
7. 然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。
8. 制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香
9. 大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。
10. 锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。
11. 拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。
12. 溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。
13. 碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。
14. 最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。
成品图：
豚在日语里就是猪的意思，日本豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨和多种蔬菜，水果长时间熬制出来的汤。喜欢吃面的人都知道：汤头就是一碗面的生命所在。
日本的南部九州、博多一带的"豚骨拉面"，用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤，因而又叫"白汤"，加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足细面，浓厚的口味令人赞不绝口。尤其是排骨汤里含的胶原蛋白成分，每次吃完之后，都会觉得自己的皮肤好像有白皙了很多。
日本拉面原本来自中国，如同荞麦面一样。在日本一般分类将拉面列入中餐，只是区别与荞麦和日式乌东面而已，拉面在汤料、面料上已经形成了独特的风格，自成一体。除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。
