作者：美食编辑
时间：2023-10-22
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：秋季
这道KT妈的秘传家常南瓜炒米粉样子非常漂亮，金黄色的南瓜均匀包覆着柔软有弹性的埔里粗米粉，干香菇的独特香味恰恰衬托南瓜特有的温润感及迷人香气，加上青葱及油葱酥的辛香味化龙点睛，让米粉的味道更上一层，因为没有过多的油脂及水分，吃起来更是恰到好处的清爽但不软烂，多层次的味道口齿留香，让人回味不已。
1、将南瓜外皮洗净，直接放到内锅，大同电锅蒸40min至熟软(大约1.5杯水)。
2、蒸南瓜同时，起一锅滚水，将埔里米粉放进去后，即关火闷20min后捞出备用。
3、香菇泡开切粗丝，葱切段备用(约1公分长)。
4、南瓜蒸熟后，将外壳及南瓜子去掉，再用叉子压成泥状(些许南瓜保持粗粒状)。
烹调过程:
1、先将香菇倒入锅中干煸3分钟，将香味炒出。
2、再倒3大匙油，把香菇、绞肉、葱段，中火爆香约2min。
3、加入南瓜泥拌炒，并加入香菇素蚝油调味。
4、将米粉加入到锅中，并缓缓加入1～1.5杯水，持续以小火拌炒约5min。
5、最后可在锅沿放下油葱酥炒约1min，再跟米粉炒匀。
6、起锅前，看咸度可适量加入1汤匙酱油及白胡椒粉，与米粉炒匀即可上桌。
成品图：
1、南瓜有分两种，橘色南瓜是不可吃的硬壳，绿色南瓜是可吃的细软皮，两种南瓜都可放置电锅蒸熟，但橘色南瓜硬皮会裂开，可直接将硬皮拿掉，绿色南瓜的软皮可直接用汤匙刮掉，或是可将绿皮一起压成泥，橘色南瓜绝对不可以整颗放进微波唷！否则会发生意想不到的惨事。(KT今天就把1颗橘色小南瓜炸飞，空前的惨况)
2、用叉子将南瓜压成泥时，可保留部分南瓜的粗颗粒，以增加米粉的口感。
3、葱切1cm葱段，是要保持葱的口感及香气，如果切太细，跟米粉混炒以后，难免会有点“无感”。
4、米粉用热水闷20min，可让埔里米粉快速软化，之后要迅速捞出放凉才能保持Q软。
5、油葱酥从锅沿下，先炒1分钟，可将油葱酥的香味释放出来，将米粉提香。
友情提示：
今天也发生了一件惨事，天真的KT一如以往，将南瓜放到微波炉转1分钟，想让南瓜快速软化再切，没想到这偷吃步的动作，紧接着是个大灾难，橘色小南瓜居然炸飞了，只见微波炉满目疮痍到处粘满了南瓜泥。
原来南瓜有分两种，橘色南瓜是不可吃的硬壳，绿色南瓜是可吃的细软皮，两种南瓜都可放置电锅蒸熟，但橘色南瓜硬皮会裂开，可直接将硬皮拿掉，绿色南瓜的软皮可直接用汤匙刮掉，或是可将绿皮一起压成泥，别说我没提醒各位捧油们，如果搞错了，真的有可能把你家微波炉炸掉唷！
