小米我们最常用的就煮粥喝，在购买小米是如何来鉴别小米有没有被染色呢？问道美食网今天教给大家几款小米的鉴别方法和技巧。
小米又有粟米、白粱粟、粢米、黄粟、稞子、谷子等名称，小米的营养价值很高，含蛋白质9.2～14.7% ，脂肪3.0～4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。
小米的鉴别方法如下：
一般小米呈鲜艳自然黄色，光泽圆润，手轻捏时，手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等色素染过的小米，在用手轻捏时会在手上染上黄色，或把少量小米放入杯中加入少量水，摇晃后静置，若水变黄即可说明该小米染过色。
染色小米的化学鉴别法：
取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。
以上就是小米的鉴别方法了，大家参考一下，第一种感官鉴别方法是最为实用的，有得与我们平时来挑选好的小米来食用。
