作者：美食编辑
时间：2023-11-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
鸡蛋羹的做法很简单，味道也很好吃，所以一般家中都会必备这道菜。特别是有老人和小孩子有家庭做这道菜在好不过了，下面教给在家鸡蛋羹的做法详细流程。
鸡蛋羹的做法教程：
1、鲜鸡蛋两个，加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)。
2、将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)。
3、经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多。
4、用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了(蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。)
5、这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了(比如：蟹肉、带壳蚬等等)。
鸡蛋羹成品图：
鸡蛋羹的做法小技巧：
1、鸡蛋羹一定要用温水和蛋液打匀，水份约是蛋液的2倍最合适，打匀后先过滤蛋液，滤去浮沫。
2、上锅蒸之前要盖上盖子，这样避免水蒸气滴入，蒸出的鸡蛋才细滑。或者蒸的时候蒙上保鲜膜，防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面，影响表面的平滑。
3、蒸蛋羹不适合用太大的火，要根据蛋液的多少适当增减时间。
4、平时做鸡蛋羹时大多用的温水调和，如果改用米汤来替代温水，会使鸡蛋羹原有的营养倍量的增加，口感也会更加的顺滑，也可以根据自己的喜好放点虾皮补钙，吃之前也再撒点黑芝麻，一并乌发了。
这道好吃的鸡蛋羹做法就讲解完成了，还有怎么制作鸡蛋羹才好吃的4个小技巧，虽然做法看起来很简单，但是要想做的味道适合自己口味，还需在家中多试几次。喜欢的朋友今天就试一道吧。
