作者：美食编辑
时间：2024-03-08
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
香酥鸡蛋灌饼的家常做法讲解教你如何完美的将鸡蛋灌到面饼中，让做好的鸡蛋灌饼中有漂亮诱人的蛋黄和香浓可口的味道。在香酥鸡蛋灌饼的做法中，要使面饼表皮焦黄香脆并保持蛋黄的完整性，可是需要掌握一些技巧的，接下来就用图文结合的方式步步详解如何做漂亮又好吃的香酥鸡蛋灌饼。
香酥鸡蛋灌饼的图文做法教程：
准备工作：面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。
(面粉的水的比例通常是2:1，做饼的面团要软和一些，所以稍微多加点儿水就行;冷水和面口感筋道，温水和面口感软和，根据自己的需要选择)
1、饧好的面团分成3份，大体相等就行。
2、取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄)，抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉。
3、上下往中间折成三折，表面再抹上花生油。
4、两头收口。
5、左右向中间再折成三折。
6、上下左右擀成四方形;尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮。
7、锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面。
8、煎至两面定型，中间会鼓起。
9、用长筷子从饼的一边撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的。
10、打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中。(这一步可以在锅里完成。)
11、继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅。如果锅干了，可以再加点儿油。(用平底不粘锅更好操作。)
12、抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了。
成品图：
香酥鸡蛋灌饼的做法小技巧：
1、这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明，而且分层都是平行的，煎饼的过程中很容易就会中间鼓起，方便打入鸡蛋，并且能保持鸡蛋的完整。
2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜，全凭个人喜欢。不管是甜酱、面酱、辣酱、番茄酱，生菜、黄瓜、小葱，西红柿等等，都可以。
以上就是香酥鸡蛋灌饼如何做更美味的方法和技巧，虽然只是一个鸡蛋饼，但做法不同，其营养价值却是大不相同的哦。在这道鸡蛋灌饼中，灌在饼里的鸡蛋就像一个荷包蛋一样，不管是造型还是味道都让人更喜欢。
