作者：美食编辑
时间：2023-12-14
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
家庭版的肉夹馍是用烤箱来做的，虽然装备不如炉子给力但是味道切相差无机，到底家中做肉夹馍有哪些小窍门呢？下面教给大家详细的制作流程。
陕西有一道着名的小吃白吉肉夹馍，用的是一种特殊的炉子，像个铁水桶，上宽下窄，靠近桶底的位置开一个口，用于放炭，桶内有个铁隔板，桶上有锅，锅里有炭，锅上有饼铛，锅的两边有提携。和好面、擀好的馍首先放在最上面的饼铛上烙，烙完两面，然后再提起锅两边的提携，将馍放在桶内的铁隔板上，这样馍的上下就都有炭火了，将馍烤熟。
肉夹馍的做法教程：
1、前肩肉切大块泡水;
2、啤酒、绵白糖、葱段、姜块、料包、冰糖;
3、酱好的肉冷藏、撇油，随吃随取;
4、和面、擀成长条、卷起来;
5、面卷摞起来、按扁、擀成饼;
6、碗状烙一面、盘状烙一面、放入烤盘;
7、上下火190度烤10分钟，取出冷却到室温，收起;
8、吃多少取多少肉，淋上老汤，微波炉加热;
9、取适量尖椒和香菜切碎;
10、热一下馍，将切碎的酱肉和尖椒等夹入馍中。这道好吃的肉夹馍就做好了。
肉夹馍成品图：
肉夹馍的做法小技巧:
1、正宗的肉夹馍是不加辣椒和香菜的，只是肉和汤汁。
2、白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，那样烙的时候饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软而且有筋性;
3、和面的时候食用碱一定要用，做出来的白吉馍有碱面的香气，非常的好吃;和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会硬;
4、猪肉最好先用凉水浸泡，这样会去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味;
5、烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软;
6、将馍片开的时候一定要片得开一些，这样才会多铺一些肉，而且做好的肉夹馍形状还好看;
7、和面最好用温水，这样会加快发酵的速度，但是温度最好以不烫手为准，水温过高会将酵母烫死，致使面不能发酵;发面的时候为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘，然后将面团放在盆中盖上，放在蒸帘上，盖上锅盖，面很快就发酵了。
肉夹馍的营养与功效：
猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
这道家庭版的肉夹馍做法还是相当容易的吧，想要做的好吃就看一下里面的作法小技巧就ok了，相当好学。
