腊汁肉夹馍是哪里的名吃?肉夹馍是西安的同义词,是西安文化的象征。在西安众多小吃中,蜡酱肉夹馍冲破了围攻,在全国享有盛誉。市场上有很多种肉酱。要吃正宗的带蜡酱的肉酱可不容易。下面来看看腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料。
要用蜡酱制作正宗的肉酱,里面的馅料非常重要。烹调猪肉时,应加入香料,并用小火将其缓慢烹调2小时,以获得美味的肉馅。外面的白馒头只有经过40分钟的发酵和10分钟的唤醒才能变软。里面的肉汁浸在白馒头里,嘴唇和牙齿保持芳香。
虽然这里所教的做法并不比西安的更真实,但它们也学习了许多国家的长处,确保它们比那些在外面随意模仿的做法美味得多。平时,你可以提前一晚做白馒头,第二天直接把肉煮好,塞进白馒头里,既方便又省时。如果你喜欢吃肉酱,但不能吃正宗的,你必须试试。
[配料]
五花肉250克;葱15克;姜15;葡萄酒20克;酱油20克;生浸膏20克;蚝油5g;香料10g;水1300g;一点点盐;冰糖10g;1胡椒粉
馒头材料:面粉240g;水145g;酵母2G
[烹饪步骤]
1.往锅里加入足够的水,使猪肉在大火中沸腾。把猪肉放进去,烫一下。把里面的血烫一下,用温水清洗,放入砂锅备用。
2.将洋葱、生姜和用于烹饪肉类的香料放入砂锅中;倒入足够的水覆盖猪肉。这锅用大火煮。锅里的水煮沸后,火势转向小火。
3.加入生酱油、老酱油、蚝油和花雕酒。煮一小时后,加入冰糖,再煮一小时,直到猪肉可以立即戳到底部。
4.煮猪肉需要很长时间,大约2个小时。你可以利用这段时间搅拌面条。将面粉筛入面盆,用温水融化并稀释酵母,然后将其倒入面粉中,在面粉中加入少量水,形成面团。将面团发酵40分钟,然后醒来10分钟。
5.将混合好的面团分成小面团,每个面团几乎足以做白馒头。每一块都做成一个长面饼,然后将面饼对折。
6.沿着一端一点一点地向前滚动。最后,用力捏并合上嘴巴。如下图所示。
7.用手把擀好的面团弄平,然后擀成面团。没有必要往锅里放油。打开小火。把面包放在锅里烤五分钟左右。把它翻过来,使蛋糕两面都略带金黄和焦焦。
8.将刚煮熟的猪肉冷却一会儿,趁热切成肉末,加入胡椒、葱、芫荽和一些培根汁,然后一起切碎。
9.最后,将馒头切成2/3,然后插入肉馅。一杯加蜡酱的肉酱就好了。
1.多余的培根汁可以密封保存,以便以后喝汤。
2.搅拌面粉时,水的比例约为面粉的60%。
3.烹调猪肉所用的香料有丁香、肉豆蔻、肉桂、香叶、生姜和八角茴香。
4.五花肉的最佳选择是肥瘦搭配猪皮。
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