作者：美食编辑
时间：2023-11-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
老婆饼在中式点心中具有超高的知名度，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简的，今天这款传统最经典的老婆饼你还不快来试试。
油皮：中筋面粉200克、糖粉30克、猪油 60克、水 75克
油酥：低筋面粉135克、猪油 67克
饼馅：冬瓜 250克、白糖 80克、椰蓉 20克、炒熟白芝麻15克、炒熟糯米粉100克、色拉油 20克、水 40克
1、提前把所有材料准备好。
2、250克冬瓜用料理机打碎。
3、冬瓜蓉与白糖一起煮到非常粘稠。
4、炒干的冬瓜蓉里加入熟糯米粉100克，椰容20克，白芝麻15克，色拉油20克，温水40克(要看冬瓜蓉炒的湿度加水)。
5、混合均匀成馅。
6、制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀。
7、用面包机揉出手套膜。
8、制作油酥：面粉加入猪油混合成油酥。
9、油皮和油酥都盖保鲜膜松弛30分钟。
10、松驰后油皮，油酥各分成15个。
11、取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
12、包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。
13、将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好些，擀开后从上而下卷起来，全部擀好醒20分钟。
14、将面团压扁，再次擀开，擀成椎圆，再次卷起来，将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟，然后取一块用手指按压中间。
15、将两头向中间粘，擀开成圆形，边缘擀的薄些。
16、将馅平均分成15份。
17、放中间包起。
18、包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘。
19、刷上一层全蛋液。
20、撒芝麻，然后用刀表面划三道口。
21、放入预热好200度的烤箱中层，200度烤17分钟。
22、出路冷却即可食用，密封保存一天后口感更软。
成品图：
1、猪油起酥效果最好，也可用黄油等量替换猪油。
2、炒制糯米粉：开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以。
3、每次醒面一定要盖保鲜膜，然后保鲜膜上压块湿布，不然面皮干了之后不好包。
4、我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度。
