作者：美食编辑
时间：2023-11-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
鲫鱼的营养丰富而且味道鲜美，过去常用来给产妇们下奶之用，由此可见鲫鱼的补益功效相当不赖的。今天介绍的葱油小鲫鱼是用小葱和鲫鱼一起做成，而且是不用加水，直接用调料来烧制而成。虽然用料和做法都很简单，但做出的鲫鱼吃起来鲜香无比，毫无腥气，十分的美味。如果能弄到野生的鲫鱼就是件更美的事情了。
葱油小鲫鱼的做法教程：
1、准备的材料：小葱一把，小鲫鱼一斤，调味料：酱油、料酒、蒜末各适量。
2、将小鲫鱼去鳞，去内脏，清理干净后沥干水分，小葱去根，用水冲洗干净备用。
3、热油锅6、7成热，放入姜末煸炒，然后放入沥干水后的小鲫鱼。
4、等小鲫鱼两面金黄的时候，就可以放入酱油。
5、再放入适量的料酒和准备好的小葱，盖上锅盖烧开就可以了。
成品图：
葱油小鲫鱼的做法小技巧：
1、小葱靠近根部用剪刀剪下，上面的部分可以放在鲫鱼烧的过程中去除鱼腥味，下面的根部可以放在自家阳台的花盆里，下次用少许小葱的时候就不用买了。如果没有花盆还可以种在水中，只要一个小杯子就可以了。
2、煎鱼不破坏鱼皮的小妙招就是：一油温要高，二可以在油中放适量的盐，三鱼一定要沥干水分。
3、烧这菜的时候不用放水，主要是利用了酱油和料酒，我们用的料酒就是自家烧的粟烧酒，烧出来的小鲫鱼有酒香、葱香还有鱼香。
以上就是怎么将鲫鱼做得十分鲜美的方法和技巧了。既然叫葱油小鲫鱼，那放葱是必须的的。记得一定要放小葱，因为小葱比大葱更香，小葱比大葱的味道更加温和，而且会显得鲫鱼特别特别的鲜呢。喜欢吃鲫鱼的朋友们，赶快弄些新鲜的小葱来试试吧。
