作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
一说起老面就知道是蒸馒头用的，其实老面不仅可以用在蒸制面食上，做面包同样可以，今天就给大家分享一款用老面制作的椰蓉味道的小餐包，味道超给好吃，营养又健康。
前些时候，单位组织春游，一组人将带面包的任务交给了我，偏偏那天晚上有事，就到了一家比较知名的面包店买了一些，其实我已经好长时间没有在外面买面包了。比起我做的面包，店里的确实更加柔软香甜，但是经常做面包的人会吃出其中的不同。最近做餐包比较喜欢用老面发酵，做出来的成品柔软湿润，口感极好。至于什么是老面，相信我们这一代人应该不会陌生。小时候家里蒸馒头花卷，用的不是现在那种即发酵母，而是每次蒸馒头时留下一小块面团，下次做馒头时将这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，我们家乡把这种老面酵头称为“面肥”。老面不仅可以用在蒸制面食上，做面包同样可以。近两年风靡的老式面包就是用事先发好的老面酵头来制作，这种老面包有多好吃就不用我来细说了吧。老面可以一次多制作一些，放入冰箱保存，使用时恢复常温即可，用事先保存的老面来做面包，所用的时间和直接法是一样的呢。
材料：
酵头：高粉135克、低粉58克、糖15克、酵母4克、水156克
主面团：高粉135克、低粉58克、糖55克、盐3克、奶粉15克、蛋液58克、水30克、黄油45克
椰蓉馅：椰蓉100克、黄油50克、糖50克大号鸡蛋一个
表面：蛋液适量 椰蓉适量
1、将酵头材料混合均匀。
2、将酵头发酵至内部呈蜂窝状。(不可发制太久，否则会有酸味)
3、将酵头与主面团除黄油外的材料一起揉至表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段。
4、将揉好的面团放置温暖湿润处发酵。
5、发酵至用手指蘸面粉在面团上戳洞，洞口不塌陷不回缩。
6、将面团放在案板上排气后滚圆。
7、将面团平均分成12份。盖上保鲜膜松弛约20分钟。
8、将黄油切丁后室温软化。
9、将黄油加入糖后打发至颜色发白。
10、加入蛋液搅拌均匀。
11、加入椰蓉拌匀。(如果太干可加入适量牛奶)
12、将椰蓉馅分成12份，揉成团备用。
13、取一个面团擀成圆形。
14、将椰蓉馅放在面团中间。
15、用面团包裹椰蓉馅收口成圆形。
16、将椰蓉包排在烤盘中，进行二次发酵。
17、面团发酵至两倍大时，在上面刷蛋液。
18、撒上适量椰蓉后，放入预热好的烤箱，180度烤15-18分钟左右。
成品图：
