作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：春季
目前日本，香港最流行的流心芝士挞非常漂亮，通知过大厨指导我自己在家也完成了这款小吃的制作，注意芝士馅是挤进去的，塔模边沿用先刷上清水，让塔皮变湿在烤就不会糊了。今天把这款自制流心芝士挞的方法分享给大家。
目前日本，香港最流行的“流心”芝士挞，一时挑起了我的好奇心。经过无数次的试验，第一次是没有流心，后来想到把塔放冰箱冷冻，单开上火烘烤，却总是把塔皮烤糊。
受到大厨指点启发，原来芝士馅是挤进去的。我之前都是把芝士馅隔水加热倒入塔模，所以都是平的。解决第二次烘烤时，边沿的塔皮会焦的方法。我想到在塔模边沿用刷子先刷上清水，让塔皮变湿，这样才不会在塔馅还没有烤上色时，塔皮就先烤焦了。(自已想的山寨方法哈，有知道正确方法的请告知)做这个流心芝士蛋达其实不难的，难在控制火侯。就是第一次要把塔皮烤酥脆，第二次要把塔馅表皮烤至金黄，但又不能把塔皮烤糊了。如果烤过了内馅就会凝固了，所以在烤的时侯一定要在炉边看顾着，表面一旦上色要马上取出。
份量(8个)使用三能屋诺的蛋塔模具(8mm宽)
塔皮材料：
无盐黄油 62克、盐1克、细砂糖32克、全蛋25克、蛋黄10克、低筋面粉125克
塔馅材料：
马斯卡膨芝士 50克、安佳奶油奶酪130克、鲜牛奶 50克、动物鲜奶油(安佳淡奶油)70克、细砂糖50克、玉米淀粉4克
刷表面材料：蛋黄1颗
说明：如果全部用安佳奶油奶酪会觉得酸，所以我搭配了一些马斯卡膨芝士
也可以全部用安佳奶油奶酪，相对会腻一点。
准备工作：
1、黄油，奶油奶酪，牛奶，动物鲜奶油提前半天从冰箱取出室温软化。
2、称出所需蛋液，放至室温(不要使用冷藏蛋液)
1、将黄油提前切成小块室温软化，加入细砂糖32克及盐1克，用橡皮刮刀拌匀。(湖南天冷，我是把黄油隔热水软化的，所以看起来比较稀)
2、用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态。
3、将全蛋液和蛋黄液在碗内用筷子搅打均匀。分3次加入蛋液。
4、每加入一次，用电动打蛋器中速搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态。
5、面粉过筛，加入打发的黄油中。
6、用橡皮刮刀，将黄油和面粉压拌均匀，至看不到干面粉。
7、把面团移到案板上用手压均。将面团上下盖上保鲜膜，用擀面棍将 面团擀成约4mm厚的长方形。移入冰箱冷冻30分钟
8、取一个直径10mm的圆形切割器，在冻硬的面片上按压出圆形的片。
9、将圆片放入蛋塔模内，等面团变的略软后，用两手大拇指按压，至面皮紧贴着模 具，并略高出模具少许。
10、用餐叉在塔模底剌上小洞，防止内部有空气，在烘烤时塔皮会隆起。
11、烤箱上火开150度，下火180度预热10分钟，将塔放在中下层，烘烤18分钟。烤好后放凉，把已烤定形的塔皮从模具中取出。
制作内馅：
12、将马斯卡膨芝士和安佳奶油奶酪切小块，放入盆中，加入细砂糖50克。
13、用电动打蛋器中速打散
14、分次少量的加入动物鲜奶油和鲜奶，每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次。最后加入玉米淀粉搅匀。
15、打好的芝士馅是比较浓稠，和冰淇淋差不多。
16、把芝士馅装入裱花袋中，剪一个大口。挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。
17、把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液。
18、把毛刷洗干净，在塔皮边上刷一些清水(这是我的小窍门，不然在烘烤过程中塔边沿会烤焦哦)
19、上火210度，下火150度，塔放中下层，烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可。
20、切不可烤过度，否则内馅就会凝固了。
21、刚出炉的塔馅是热的，流动性最快，等到完全冷却后，就会凝固了。
成品图：
说明：如果全部用安佳奶油奶酪会觉得酸，所以我搭配了一些马斯卡膨芝士也可以全部用安佳奶油奶酪，相对会腻一点。
