作者：美食编辑
时间：2023-12-04
难度：初级入门 类型：『 糕点 』
归属：西餐
今天这款面包店芒果慕斯的配方和做法是由现任的老师提供的，味道和面包房里面制作是一样的，而且还分享了面包店克林姆配方，全程都做了详细的讲解。
芒果慕斯：
动物性鲜奶油525克，康途酒或兰姆酒7.5克，吉利丁粉10克，芒果果肉200克
芒果慕斯A
芒果果泥250克，糖50克
芒果慕斯B
优酪乳50克，面包店配方克林姆50克，牛奶25克
芒果果冻
芒果果泥250，克冷开水125克，柠檬汁15克，细砂糖25克，吉利丁粉12克
1、吉利丁粉(二个部分分开)用一倍的冷水，搅伴均匀泡5分钟。
2、[芒果泥果冻]全部煮滚加入泡开的吉利丁，搅拌至溶解。
3、材料[A]搅拌至糖融化。
4、材料[B]直火煮至78度C(要搅拌)。
5、倒入模型内，冷却之后冷藏备用。
6、[A]+[B]搅拌均匀，加入吉利丁搅拌至融化。
7、打发动物性鲜奶油至八分发。
8、完全冷却的的6拌入打发的动物性鲜奶油还有康途酒(请注意！！ ，完全冷却之后才可以跟鲜奶油混合喔喔喔！！！大约室温的温度，不要低于25度C，吉利丁会凝固喔)。
9、加入切丁的芒果果肉。
10、将9倒入已经成形的3上面。
11、冷冻至完全变硬即可脱模。
12、我用吹风机热风吹模型脱模的。
13、切面。
14、还是切面。
15、没有果肉版本。
16、个人杯，非常漂亮吧。
成品图：
