作者：美食编辑
时间：2023-12-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
用烤盘做小萌爪蛋糕卷顿时就心动了，用了一下，真是太好用了，蛋糕卷一点也不粘，烤好轻轻一扣就出来了，而非常平滑。今天做的这个小萌爪蛋糕卷很萌，很可爱，孩子们很喜欢，过程有些麻烦，但一点也不难。
1、色拉油、牛奶混合均匀后，分次加入蛋黄搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉，切拌均匀。
3、蛋白中加入白醋，打至粗泡，分三次加入50g细砂糖，打至蛋白有大弯勾。
4、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀采用切拌或者从下往上翻拌的方法轻轻翻拌均匀。
5、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀。
6、直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、取少许蛋糕糊装碗中，筛入可可粉，切拌均匀。
8、将拌好的可可粉蛋糕糊装裱花袋中，在袋子下剪个小口，在不粘烤盘上挤出小爪子图案。
9、烤盘放入160度预热好的烤箱烤1分钟后取出。将所有蛋糕糊倒在小爪子上，端起烤盘震动几下。
10、烤盘重新放入烤箱中层，160度烤20分钟左右取出蛋糕，倒扣放凉备用。
11、150g淡奶油加15g细砂糖打发到硬性，然后将蛋糕有图案的一面放在一张干净的油纸上，奶油抹在上色的一面，轻轻将蛋糕卷起，然后用油纸卷紧，放入冰箱中冷藏2小时以后，去掉油纸切块。
成品图：
1、撕去油纸后再盖上去，这样可以保留蛋糕片的水分，卷的时候容易些。
2、蛋糕底按戚风蛋糕的制作方法，烘烤的时间可缩短几分钟，烤的时间久，容易卷裂。
3、模具如果不是不粘烤盘，需要垫锡纸或油纸。
4、挤小爪子的蛋糕糊，不能过稀，要不无法成形。
