作者：美食编辑
时间：2023-11-28
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
意大利人做菜讲究原汁原味，而米兰小牛肘就是其中的经典名菜，不仅炖的时候保持着牛肉的鲜美口感，而且煮熟之后还用牛骨炖成的汤浇灌，让人看到这道菜的非常有胃口。下面就来说说这道菜的做法吧。
米兰小牛肘的做法：
1、挑选新鲜的小牛肘，洗净后，抹干水分，切掉周边的肥油。
2、在小牛肉两面均匀的撒上胡椒粉，再拍上面粉。
3、往平底锅里倒入少许橄榄油，加入黄油，把小牛肉煎至两面金黄，然后把所有的配料切成小丁，分装，平香根捆成一小束。
4、锅烧热，加入少许橄榄油，放入洋葱炒至金黄，加入胡萝卜炒香，把煎好的小牛肘平放在锅里，加入适量的胡椒粉，倒入干白。
5、把西红柿丁覆盖在牛肉上，最后倒入清汤，必须淹没所有材料。大火烧开，转用文火炖，大约两个半小时，中间不要翻锅。
6、小牛肉装盘，剩下的汤汁过滤另装，上桌时浇在小牛肘上。这个酱汁非常鲜美，可以消灭大量的白米饭。
7、制作酱料：橙子和柠檬刨表皮，加入切碎的平香嫩叶，凤尾鱼剁成泥，和上面三种材料拌匀，加入少许胡椒碎就可以了。
成品图：
米兰小牛肘的做法小技巧：
1.牛肘周围有一圈白膜，用剪刀剪断，不然炖的时候，肉会反卷起来，容易炖烂。
2.不建议用烤箱做这道菜，一来时间长，二来成品汤汁太多，味道清寡，需要收干酱汁。
牛肘肉里面有几种牛身上质地的肉，然后通过煎、煮做出来的米兰小牛肘，让肉的味道质地感更加的强烈，非常好吃。
