作者：美食编辑
时间：2023-10-14
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
炎炎的夏日，胃口不是很好的时候，就来碗西红柿牛肉汤，清爽不油腻，告别以往牛肉菜肴的口味。而且煮牛肉汤时，加入番茄与白萝卜，带着番茄酸溜与白萝卜甘甜的牛肉汤，加入烫好的面条或是白饭，就是清爽可口的番茄牛肉面或是番茄牛肉泡饭了哦！
西红柿牛肉汤的制作方法：
1、牛肉切块，用滚水烫过;白萝卜去皮切块;红番茄切成舟状;姜切片;青葱切成葱花。
2 、把牛肉块、白萝卜与姜片放入锅中，先加入少许米酒，然后倒入适量的清水至完全淹满为准。
3 、然后封上保鲜膜或盖上盖子，放入电锅，外锅倒入一杯水，启动开关。
4 、开关跳起后，放入红番茄，加入适量的盐、白胡椒粉调味，并且在加入适量的清水至至完全淹满所有食材。
5 、封上保鲜膜或盖上盖子，放入电锅，外锅倒入1杯水，启动开关。
6 、开关跳起后，再闷10分钟，上桌前洒上葱花。
西红柿牛肉汤成品图：
西红柿牛肉汤小提示：
若是直接在瓦斯炉炖煮，红番茄在牛肉与白萝卜都熟软时再放入，继续炖煮约10分钟即可，这样子番茄才不会太过软烂。
西红柿的选购：
挑选西红柿时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。选西红柿要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。
西红柿的食用方法：
1、不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。
2、不宜空腹吃，因其所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛。
3、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。
4、不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用，因此，烹调时应避免长时间高温加热;烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
巧去番茄皮：
1、把开水浇在番茄上，或者把番茄放入开水里焯一下，番茄的皮就能很容易的被剥掉了。
2、把番茄从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使番茄的外皮和内部的果肉贴得更紧密，这时再用手撕番茄皮，就很容易了。
牛肉的功效与作用：
1、增长肌肉，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血，铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5、抗衰老，牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的选购：
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗。看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
