新鲜番茄酱汁、瑞可塔 (ricotta) 起司和一大堆蔬菜，猜猜这是哪道菜的材料？
答案是千层面。没错，肉酱并非必须，单纯的蔬食也能做出浓郁暖心的千层面。这其实是一道不错的清冰箱料理，各种剩的蔬菜都值得尝试。在开始前，有几点想让大家知道：
· 这道蔬食千层面不用事先把面烫好。听起来有点惊险对吧？但因为这个食谱用到各种蔬菜与西红柿，烘烤过程中释放的水气刚好足以把面煮熟，所以不用担心。
· 如果希望让千层面的风味更突出，记得选用菇类，带来有点嚼劲的口感与大地气息。
· 做好的千层面如要冷冻保存，可以切成一块块的单人份，用铝箔纸包起来再放入冰箱。要吃的前一天先放到冷藏解冻，隔天再直接入烤箱烤（不用拆开铝箔纸）。也可以微波，这时就必须将铝箔纸拆下，改以湿的餐巾纸覆盖。
材料（8 到 10 人份）：
1 大匙 + 1 小匙橄榄油 1 颗洋葱，切小丁8 盎司（约 227 克） 磨菇，切小丁 1 根茄子，切小丁 1 根栉瓜或夏南瓜，切小丁 1 颗红椒，切小丁 3 瓣大蒜，切碎 1/2 小匙盐 1 小匙新鲜百里香或 1/2 小匙干燥百里香 1 小匙新鲜奥勒冈末或 1/2 小匙干燥奥勒冈 适量红辣椒片（非必要）5 盎司（约 142 克） 美叶菠菜 3 杯番茄酱汁 15 片千层面皮 2 杯瑞可塔起司 3 杯莫札瑞拉起司丝
做法：
1、把烤架置于烤箱中层，预热华氏 400 度（约摄氏 204 度）。
2、锅里倒入 1 大匙油，以中火加热。加入洋葱炒至呈半时尚状，约 5 分钟。加入磨菇拌炒，直到出水且水分几乎蒸发为止，约 5 到 8 分钟。再加入茄子、栉瓜和红椒，炒至变软，约 3 到 5 分钟。
3、把锅中蔬菜推到一旁，锅子中间留点空间出来。加入 1 小匙油、大蒜、盐、百里香、奥勒冈和辣椒片拌炒，直到飘出蒜香且大蒜开始转为金黄色，约 30 秒，接着再和蔬菜一起拌炒。最后加入菠菜炒软，约 3 到 5 分钟。离火。
4、在焗烤碗底部抹上薄薄一层番茄酱汁，铺上 5 层面皮，接着涂上 1 杯瑞可塔起司，再放上 1/2 的蔬菜、1 杯番茄酱汁和 1 杯莫札瑞拉起司。
5、接着再叠上 5 片面皮、1 杯瑞可塔起司、剩下的蔬菜、1 杯番茄酱汁和 1 杯莫札瑞拉起司。再叠上最后 5 片面皮和剩下的番茄酱汁，用铝箔纸紧紧把碗包住。剩下的莫札瑞拉起司待会再用。
6、烘烤 1 小时。烤好后用刀子插插看，如果面皮有熟，刀子应能轻易划开。如果没有，再盖上铝箔纸烤 15 分钟。好了之后撒上剩下的莫札瑞拉起司，此时就不用盖上铝箔纸，烤个 10 到 15 分钟，直到起司融化即可。
7、烤箱转到上火烧烤功能 (broiling)，把烤架往上架到离热源约 15 公分的地方，烤 1 到 2 分钟，直到起司微焦冒泡。
8、把千层面取出烤箱，置于烤架上冷却至少 15 分钟再享用。
小提醒：
· 冷冻保存千层面可放 1 个月左右，冷藏则约 1 周。
· 如果不想用市售番茄酱汁，自己做也可以，而且比想象中还简单许多。
像这样浓郁饱足的料理特别让人垂涎，而且也不必强求吃肉，学会这个蔬食千层面的做法，你说好不好？
