荠菜有小尖叶和大宽叶的差别，那我们应该怎么挑选荠菜呢？荠菜饺子馅怎么做好吃呢？我们去学习一下吧！
荠菜，又名地皮菜、菱角菜等，大多生长在路边、田野及庭院等地方。作为春季的一种时令野菜，每年的3月到4月，是采摘荠菜的最佳时节，此时的荠菜口感最鲜嫩，也最有营养。
荠菜原产于我国，历史也比较悠久，在《千金食治》中就已经有荠菜的记载了，现在荠菜已经遍布世界很多国家了。荠菜的做法也很多样，不管是大火快炒还是凉拌，或是煮汤和包馅，都可以感受到春意盎然的清鲜。同时，荠菜富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，其中钙含量超过豆腐，蛋白质和氨基酸种类也较齐全，是一种营养价值和药用价值都非常高的野菜。
“小尖叶”荠菜
这种荠菜叫做花叶荠菜，又被称为尖叶荠菜、小叶荠菜。花叶荠菜的菜叶较为碎小、尖薄，但排列很整齐，有20片叶左右。同时，这种荠菜的叶面平滑、绒毛较多，叶片呈深绿色或偏紫色。由于较能抗寒，在开阔、暴露的田间地头都能很容易被挖到，而且抽苔开花也要比“大宽叶”的荠菜晚。
“小尖叶”荠菜在气味方面，比较浓郁、有奇香，远远就能闻到它的香气。琦哥觉得，这种”小尖叶“荠菜比较适合做馅料，如包饺子、做馅饼等，每到这个季节，我母亲都会包荠菜猪肉馅饺子给我们吃，味道鲜美浓郁，特别好吃。
“大宽叶”荠菜
相对于叶子又小又尖的荠菜，还有一种“大宽叶”的荠菜，被称为板叶荠菜或是圆叶荠菜。这种荠菜的叶片大而厚，形状较不规则，开展度大，有18片叶左右。叶片颜色呈浅绿色，在低温天气叶子颜色会变深，叶面光滑有少许绒毛。因为不太耐寒，大叶荠菜只有温度升高时才会生长，并且生长较为迅速，开花较早，一般在有遮掩或相对较暖的墙根、草丛或菜地中可以发现他们的身影。从外观来看，大叶荠菜要比小叶荠菜漂亮一些，具有一定的观赏性。
虽然这种“大宽叶”荠菜的味道不够浓郁，比较寡淡，但采摘和清洗起来都比较省事，口感也较肥美。这种荠菜炒着吃，或是洗净、用开水焯烫后，加入酱油、白糖等简单凉拌一下，还是蛮清爽好吃的。
当然，这两种荠菜在营养价值方面都是差不多的，没有明显的不同。大家可以按照自己的喜好和做法去选择买哪种荠菜，琦哥个人觉得“小尖叶”荠菜味道更浓郁，更能让你品尝到“春天的滋味”。
怎么挑选荠菜：
第一，如果看到荠菜长得又粗又大，最好不要购买。这种荠菜大多紧挨农田，被喷洒上农药的可能性较大。
第二，在选购荠菜时，要尽量选择单颗生长的，这样的品质较好，而一般扎堆生长的荠菜品质较差。
第三，不要购买开花的荠菜，这样的荠菜只适合药用，吃起来肯定不如不开花的荠菜那样鲜嫩可口。
第四，如果看到红叶的荠菜不要嫌弃，这种荠菜香味更浓郁，风味也会更好一些，可以放心购买。
第五，如果荠菜作为食疗食用时，一定不要去掉根部，因为根部的药用价值更高。
荠菜饺子馅怎么做好吃
荠菜饺子
准备材料：面粉、荠菜、猪肉馅、料酒、味精、食盐
1.面粉加水和成面团，醒30分钟。将荠菜择好，清洗干净。
2.锅中倒入适量的清水，水开后下入荠菜焯烫一下，然后迅速捞出、过凉。
3.将荠菜沥水并切碎加入食用油封拌匀，与加入食盐和味精，并打入葱姜花椒水的猪肉馅一起搅拌均匀，制成馅料。
4.将醒好的面团揪成一个个小剂子，并擀成饺子皮，包入馅料做成饺子，再入锅煮熟即可。
小贴士：
在用荠菜制作菜肴时，不需加入葱姜蒜等调味，加入葱姜花椒水可以有效去除猪肉的腥味，并可以增加荠菜饺子的鲜美味道。
