在西餐厅大家都吃到过西冷牛排，那大家知道西冷牛排的由来吗？不知道我们下面就来看看西冷牛排的由来以及教大家家庭版西冷牛排的做法吧！
牛排中的经典——西冷牛排，又称沙朗牛排，是牛外里脊肉，外沿带一圈白色的筋肉，含一定肥油，口感韧度好，吃起来有有嚼劲，切肉时要连筋带肉一起切，不能煎太熟。
关于西冷牛排，还有一个传说，据说在400多年的国外，有一位热爱美食的国王，在品尝一块牛排，他感觉这款牛排很美味，很特别，这块牛排给他印象深刻，于是就给这块牛排授予了爵位Sirloin，意思是Loin(牛柳)+Sir（爵士），音译过来就是西冷牛排。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，撒上汁之后，牛排呈现出一种非常独特的暗金色，用刀切开牛排，里面的牛肉，却是漂亮的粉红色，汁水很多，拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢出来。
首先准备材料，西冷牛排一块
西冷牛排的标志性特征就是牛的一侧外沿有一圈白色的油花肉筋，而且有大理石般的花纹，一般的话每份西冷牛排切下来大概就在250至300克左右，但是很多肉贩子切下来的西冷牛排都比这个重，道理你懂的。挑选性牛排的时候尽量就挑大理石花纹的，而且要花纹很丰富的，这样会给牛排增贴汁水和风味，尽量挑选切口笔直宽度差异不会太大的牛肉，这样烹饪起来会比较容易些，要避开那些过于细致的西冷牛排，因为他脂肪多，而且容易浪费。其他配菜可以自由选择，看你个人的喜好，可以是西兰花，蘑菇，荷兰豆，圣女果，黄瓜，土豆，玉米，胡萝卜，鸡蛋，面条都可以。调料，也需要提前准备好，黄油，沙拉酱，黑椒汁，盐，黑胡椒粉。
接下来开始制作，如果买的是冷冻牛排一定要提前半天放冰箱冷藏室解冻，不要隔着包装袋把牛排放热水里解冻，因为这样做会影响牛排的口感，解冻之后将牛排用厨房纸巾压一压，吸取表面的血水。牛排的厚度不要太厚，不然需要很久才能弄熟，而且可能外面已经焦了里面还是生的，可以将牛排切成厚度一厘米左右的片，可以用刀背拍打一下肉质，牛排两面撒上少许的盐和黑胡椒粉，用手抹均匀，腌制一个小时左右。
在牛排腌制的时间里，您可以去把配菜准备好，该焯水的焯水，该弄熟的弄熟，一定要提前准备好。
牛排腌制好之后，拿出你家的铸铁锅，铸铁锅是煎牛排的首选，因为这样可以使牛排受热均匀，如果没有的话，也可以用平底锅代替。
先开大火烧热铸铁锅，然后转小火放入黄油，将其慢慢融化，轻轻晃动锅身，使黄油均匀涂抹在锅底，放入西冷牛排，煎至一面焦黄后再放另一面，两面都要煎至焦黄，两面煎完之后还要竖起来，因为它的外侧有一圈肉筋，需要高温炙烤，让油炸的更香，更有嚼劲，肉质就会鲜美多汁，如果你喜欢吃熟一点的，可以多煎一会儿，判断它是几分熟，可以用时间和温度去感受，正常情况下两面分别煎30秒左右，就是五分熟，如果你有厨房用的食品温度计的话，那就更好了，判断你的牛排有没有熟，不需要切开牛排，只需要把你的食品温度计插入牛排的中心，测一测温度就可以，一般的话，55℃是三分熟，60℃是五分熟，65℃是七分熟，西冷牛排的最佳口感是五分熟，太生的话，肉筋没有软化很难嚼，牙口不好的人嚼不动，如果太熟的话，肉质会变柴，丧失口感。摆盘的话，就看你个人喜好了，喜欢什么就放什么，反正是点缀，怎么好看怎么来，牛排上记得淋上黑椒汁就可以了。
黑椒汁配上略带嚼劲的西冷牛排，瞬间激活寡淡的味蕾，再来一杯葡萄酒，一口鲜美的牛肉，一口香醇的美酒，极具质感的味蕾之旅就此展开，美味的食物加上浪漫的气氛，在家也能拥有星级般的享受。
看来上面西冷牛排的由来以及家庭版西冷牛排的做法，你是不是觉得口水开始泛滥了呢！
