三伏天食欲下降，可以偶尔吃一吃酸辣的菜帮助排出身体的湿气，今天要教大家的就是酸菜鱼的做法，看看好吃下饭的酸菜鱼怎么做好吃。
酸菜鱼属于川菜，吃起来酸辣过瘾，浑身出汗十分舒爽。
所用材料：草鱼1条，酸菜适量，小米辣，莴苣1根，干红辣椒，花椒，姜片，红薯淀粉，蛋清1个，野山椒少许，大蒜少许，葱，料酒，花生油2勺。
做法步骤：
第一步：菜市场买一条草鱼，让卖鱼的师傅给片成鱼片，回家清洗干净，加入红薯淀粉，蛋清，葱丝，姜丝，料酒抓匀腌制最少10分钟以上。
第二步：锅里烧热，放入花生油，入葱姜，花椒，干红辣椒炒出香味，倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均匀，加入适量的清水，大火烧开。
第三步：这个时候再把鱼片一片一片地放入到鱼汤中，小火慢慢焖熟。
第四步：莴笋去皮切片汆烫后捞到盆里，把做好的鱼片倒在上面。
第五步：在鱼片上面放上蒜末，葱圈，辣椒粉，小米辣然后用热油泼一下，酸菜鱼即成。
小贴士：
1，做鱼片最好是用红薯淀粉来抓鱼片，因为红薯淀粉粘性大，鱼片在煮的时候才不易碎。
