拔丝菜怎么做呀？下面我们一起去看看拔丝菜有哪些吧！
原料：
紫薯1块约50g，水、白砂糖、炒香的芝麻各适量。
制作步骤：
1、将白砂糖倒入锅中，加入适量水，水和白砂糖的比例是1：1。补充说明：你可以用水来熬糖，也可以用油来熬糖。
用油熬糖的方法是：在锅内倒少许油，点一点白醋，放入白糖。接下来的步骤都是一样的。
2、开小火，开始慢慢的熬糖，边熬边用勺子沿一个方向不断画圈儿，直到白糖越来越稀。
3、看到糖变色之后，就要多加小心了，这时最关键的时候。把火调到最小，眼睛一直要盯着锅里，勺子要不停的搅，看到糖色变成琥珀色，冒起均匀的小泡时，马上倒入准备好的紫薯块。颠勺翻炒均匀，撒上熟芝麻，倒入盘中即可。
原料：
地瓜（红薯）3个辅料：白糖5勺，食用油适量，芝麻一勺。
做法：
1、地瓜削皮，切成小块。
2、锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色，用筷子能轻松能扎透就表示好了。
3、锅烧热，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄。
4、炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过油的盘内，撒上芝麻。
原料：
苹果2个（约500g）淀粉30g清水30g白糖100g
做法：
1、苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡；
2、把淀粉和清水调匀做成淀粉糊；
3、热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制；
4、待苹果块炸到金黄色时捞出控油；
5、另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火；
6、倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可。
小窍门：
1、步骤7熬糖的过程中要全种小火，另外锅铲也一直不停的搅动白糖，让它受热均匀；
2、糖熬成浅黄色后就可以关火，以免火侯过头，熬好的糖浆会发苦；
3、装拔丝苹果的盘子事先抹层薄油，清洗的时候会更方便；
4、做好的拔丝苹果配一小碗凉开水一并上桌。
主料：
芋头500克、芝麻10克调料：白糖200克、清油750克
做法：
1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用
2、将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油
3、锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化
4、待糖炒至稍微融化时，加些许水
5、糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用
主料：香蕉4根，鸡蛋2个，面粉适量。
辅料：白砂糖6汤匙，芝麻2汤匙，色拉油适量，水适量。
做法：
1.把香蕉剥去外皮，切成小块，滚上一层面粉。
2.面粉中加入鸡蛋清并调成面糊，把香蕉块放入面糊中上浆拌匀，待用。
3.把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。
4.油锅内放入白砂糖（白砂糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，把炸好的香蕉块放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉上。
5.装盘，撒一些芝麻可以增加香味。
