苏州年轻人可能对蕈油面不是那么的熟悉，那蕈油面读什么呢？下面就来看看蕈油面介绍。
但年轻点的苏州人，对“蕈油面”似乎并不熟悉。蕈（xùn）是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面，鲜美异常，非一般蘑菇可比。
传说中的蕈也是一种菌类
常熟虞山多松林。每到春秋季节，特别在雨后，松树上就会长出许多蕈来。这蕈的颜色一如松树皮，呈淡棕色。形似开了伞的蘑菇，但显得更瘦长苗条。蕈的质地也略带一点松树的“坚韧”，比菜场里卖的蘑菇更富含纤维素。
如今，人们已经能用人工的方法培育出多种食用菌，但未见有人工的松树蕈的。据说跟虞山特有的自然环境相关。松林的空气中就含有蕈的胞子，合适的温度和湿度，才会长出蕈来。
蕈油面最早只是常熟兴福寺和尚食用的一道素食，后来渐渐得到食客们的青睐，有了名气。松树蕈口感比较实，仿佛嫩肉，又似野味，较有“嚼头”。纯正自然的鲜味，甚至还能品味出丝丝松树特有的芬芳，被誉为“素中之王”。但松树蕈的加工较为复杂：先要用盐水浸渍，然后剥去表面一层薄薄的衣膜，清洗掉杂质，用油锅爆炒调味后，才成“蕈油”。如今在绿色产品的专买店里也有瓶子封装的成品卖，但风味与鲜品现炒的毕竟还是不同。
