作者：美食编辑
时间：2024-02-29
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
酸奶估计大家都有喝过，但是有没有人想过自己做酸奶？那么我就教大家做自制鲜果酸奶杯，非常的简单，而且比市面上买的还要香浓，丝滑，非常的香甜爽口，是夏季不错的饮品哦！
这个鲜果酸奶杯完全是我们自己在家动手完成的，现在夏天气温较高。用常温奶即可顺利完成，省了不少事情，这款自制鲜果酸奶要完全冷却后冷藏钝化一晚，口感更好吃。下面把制作流程给大家讲解一下。
常食酸奶对身体好，这早已经是众人皆知了。而酸奶对身体的益处，主要就来自于其中所含有的各种益生活菌。但实际上，市售酸奶中的有益菌含量很少，更多的却是糖分，以及各种各样我们不熟悉的添加剂等等。
所以，要吃到真正健康，对人体有益的酸奶，最好还是自己动手做酸奶，可以参考：自制特浓酸奶。
酸奶的制作，其实就是一个发酵的过程。我们使用不同的酸奶菌种来进行发酵时，在制作方法，成品的有益活菌，口感和味道上，会产生少许差异。例如有的菌种只需要常温发酵(例如里海菌种)，而有的菌种则需要使用酸奶机;有的菌种中含有多种不同的益生菌(例如7菌，9菌的酸奶菌种)，而有些则只含有一到两种;有的菌种制作出来的酸奶非常浓稠，口味偏酸，有些则偏清爽，味道也没有那么酸。
所以，我们只需要选择优质的牛奶和合适自己口味的发酵菌种，就可以在家轻松制作酸奶。
我自制酸奶，已经有6，7年的历史了。其间也尝试过各种不同的菌种，牛奶。
总结比较下来，个人偏好用进口全脂牛奶来制作酸奶，菌种则比较喜欢现在用的这种“普泽”的“9菌酸奶菌种”。
进口全脂牛奶中的乳脂含量比较高，更加容易凝结，制作好的酸奶浓稠度比较好，口感细腻，味道醇厚。这里说一下，并非是我崇洋媚外。只是多次试验下来，国产奶制作出的酸奶，真的是不尽人意。
而最近使用的这种“普泽”的“9菌酸奶菌种”，在我使用过的各种菌种中，算是性价比比较高的一种了。这种菌种要使用酸奶机来制作酸奶。制作好的成品酸奶非常浓稠，甚至接近之前尝试过的添加淡奶油之后的酸奶成品的浓稠度。味道方面，它保留了牛奶的清香，酸度属于中等，一般人都能够接受。
我一直觉得，食物就是最好的养生品。大家一起来自制酸奶吧。
自制鲜果酸奶杯的做法：
1、准备好材料。制作酸奶时用的容器和器具都要提前用沸水消毒，并且晾干水分。
2、将酸奶菌种粉倒入容器中。
3、先在容器中倒入少许牛奶，搅拌至菌种粉完全溶解，再加入剩下的牛奶，盖上容器的盖子。
4、放入酸奶机中，接通电源，开始发酵，大约8小时左右。
5、时间到后，取出容器，可以看到酸奶凝固的非常好，仿佛嫩豆腐。
6、各式水果取果肉，然后放入酸奶中，吃时混合均匀即可。
成品图：
自制鲜果酸奶杯小提示：
1、春夏室温较高时，使用常温奶即可。冬天室温较低，可以先将牛奶加热至微温(不超过40度)，然后再与菌粉混合。
2、菌粉一定要与牛奶混合均匀。
3、如果想要奶香更加浓郁，可以用900ml牛奶+100ml淡奶油混合均匀后发酵。
4、具体的发酵时间，要根据室温调整。冬天室温较低时，还可以在酸奶机中加些温水，然后将容器放入酸奶机，以帮助发酵。
5、制作好的酸奶，完全冷却后冷藏钝化一晚，口感更好。另外，由于自制酸奶中不含有防腐剂，所以即使冷藏，也最好在3~4天内吃完。
6、冷藏过程中，酸奶可能会析出淡黄色液体。这是正常现象，析出的液体是乳清，可以直接喝掉。
7、酸奶菌种粉要冷冻保存，使用时直接从冷冻室取出使用，无需提前解冻。
酸奶的适宜人群：
禁忌人群：胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病患者慎食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人;高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者;癌症患者，尤其是消化道癌症病人;皮肤干燥之人。
酸奶的功效与作用：
1、促消化，酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
2、保护肠胃，维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
3、防癌抗癌，通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
4、预防便秘，通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
5、美容，常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。
6、提高免疫力，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
