如果你常去菜场或者逛大型超市，对于西红柿的颜色会有留意。童年印象中的西红柿都是红色的，但是如今的西红柿似乎颜色也多了，比如橙色的、黄色的等等。你有没有想过这些不同颜色西红柿的食疗差别呢？
美国园艺学会的研究人员通过实验打破了不同颜色西红柿的基因组。他们发现，西红柿的颜色与其抗氧化剂水平相关，因此，色彩差异决定了西红柿的营养价值。
最常见的红色西红柿中含有大量番茄红素。番茄红素是一种强有力的抗氧化剂，在预防心脏病及抑制某些类型的癌细胞方面发挥着重要作用。此外，红色西红柿还有助防晒。
橙色西红柿是抵抗自由基（抗衰老）的能手，其中富含的维生素E水解产物“生育酚”属于另一组强效抗氧化剂，主要功效是防止湿疹、牛皮癣等皮肤病，还有助降低皮肤癌发病风险。
黄色西红柿含有大量多酚类化合物。这种抗氧化剂的主要功效包括降低胆固醇、降低血压、改善动脉弹性，预防动脉硬化、减少血小板聚集（防止血栓形成）等。
市场上还有一种西红柿比较常见，甚至比橙色和黄色的西红柿更常见。如何选择更适合自己的呢？一般红色的西红柿糖、酸含量都比较高，味浓。粉红西红柿的糖、酸含量都低，味淡。如果要生吃，粉红番茄较好。要熟吃买大红色番茄。
粉红色的番茄切开之后不易糊，适合炒菜；红色的番茄汁多，更适合做汤品！
注意有些番茄是催熟的，不要买形状畸形的番茄。空腹吃番茄可引起胃胀。西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
吃青番茄可能中毒。原因是：西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重会出现中毒现象。
食用经过烹饪的番茄比生吃更有益肠道健康。西班牙瓦伦西亚大学研究人员用生番茄和炒熟的番茄进行实验,研究番茄红素如何充分发挥抗氧化作用。发现炒熟的番茄酱中番茄红素的含量更高,在消化过程中存活率较大,易被吸收。
