作者：美食编辑
时间：2024-03-05
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
鲅鱼饺子是青岛的一大特色。北方人有个吃饺子的顺口溜，“好吃不过饺子，舒服不过倒着”。鲅鱼在全国沿海皆出产，鲅鱼饺子的选材最为重要，鲅鱼出水即死，所以越新鲜越上乘，鲅鱼饺子，以韭菜为配料，头茬的春韭最好，在鱼肉经面皮包裹，汁水不外流，鱼肉滑嫩弹牙，鱼肉之香甜尽在其中。盛在盘子里，一个个晶莹剔透，里面是白绿相间的肉蛋，咬上一口鲜嫩清香，满嘴鱼汤，其味之美，无可形容，妙不可言。
鲅鱼饺子的做法图解:
1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。
6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。
8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
成品图：
鲅鱼饺子怎么做好吃技巧:
1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好。
2、不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥。
3、片下的大块鱼肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鲅鱼饺子馅主要是用筷子和，用筷子朝一个方向一个劲地搅，最后把鱼肉搅成细泥状最好。
4、韭菜的用量不能太多，否则影响鱼饺子的口感。
5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉，为了健康用了五花肉，口感也不错。
6、葱姜不要直接加在馅里，要提前用清水泡出葱姜水。
7、这个份量是普通一家三口一顿的份量，用不了一条鲅鱼，如果要多包可以按比例增加。
8、鱼饺子要现包现下，不要等，不然时间长了，饺子就摊成平的了。
