作者：美食编辑
时间：2024-03-08
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：春季
鲅鱼在北方的餐桌上并不常见，鲅鱼具有丰富的营养价值，肉质鲜美，并且肉多刺少，不过鲅鱼具有一定的腥味，做之前要用料酒稍作处理，这样做出来的肉才美味，可以根据自己的口味调整辣度
1.将鲅鱼提前解冻后清洗干净(原本就是收拾干净的)，然后用刀贴着鱼骨刺处剔下鱼肉备用(剩余部分可煲汤用，不错奥);鲅鱼肉片切成丁块状。
2.取一个鸡蛋，只用蛋清部分加入到切好的鲅鱼肉中，加少许玉米淀粉适量精盐，用手将其搅拌抓均匀(戴一次手套很方便的说)。放置一边腌渍十分钟。
3.锅内倒入油烧至七八成热时将鲅鱼肉放进，炸至变色成型后便可捞出控油备用了。可以分几次将鲅鱼肉放进油锅，所以锅内倒入的油无需太多。
4.姜切丝，青红尖辣椒切段就可;再将紫圆葱切块，不用多，主要调味用。
5.锅内留少许油烧热后先将姜丝放入煸炒出香味后，将辣椒和圆葱可以一起倒入，煸炒两分钟后将过油的鲅鱼肉块倒进锅内，加少许料酒进去，一起均匀翻炒。时间不用长，两分钟就可以了。最
后滴入少许蒸鱼鼓油，放少许精盐，少许白糖，翻炒均匀即可关火装盘了。
成品图
1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物 蓝点马鲛质(主要是钙)等营养元素。
鲜活，鳞片完整无脱落，鳍条完整，无糜烂无红点和白点;鳃色呈鲜红色，鳃丝完整，无异物，肛门口不发红不突出，用手挤压腹部无黄色液体者为上。
