作者：美食编辑
时间：2023-10-07
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
我家这儿有个习俗，每年开春，女婿要买头春鲅鱼送丈人(丈人=岳父)。这习俗是由一个传说而来的，说古时候有个女婿家里穷，但是很好学，他丈人就打渔卖鱼供女婿上学。终有一日，女婿上京赶考，考了个状元回来。为报答丈人的恩情，每年春天都会买鲅鱼送丈人。慢慢的周围的女婿也跟着学起来，买鲅鱼孝敬丈人。所以啊，我们这里生闺女的，大家都会说：“哎呀，可以回家垒鲅鱼池子咯！”
这不又是一年春，新鲜鲅鱼上市了。本地鲅鱼会比其他地区的鲅鱼稍微晚一点儿，四月底才大批量上市，市场上随处可见小年轻们咧着嘴提留着大鲅鱼。谈恋爱的时候，我家先生给买了条十斤的大鲅鱼送我爹，这倒乐呵了我娘，切了几块送我姥爷家去，说是外甥女婿孝敬的。这倒勾起我儿时的回忆，那时候俺爹还是帅气的小伙儿，没有肚子没有肥肉，一身muscle，每年这个时候就提留着两条小鲅鱼带着我和我娘去姥姥家开火。
大鲅鱼好像是被我们这批七零八零后的女婿给捧起来的，当然现在已经到了九零后了。大到十几斤，小到四五斤的鲅鱼，都是年轻小女婿的首选，当然越大越体面！我家先生买了大鲅鱼后，特意让他放慢步伐在我娘家楼下慢慢走，显摆显摆，咳咳。因为毕竟不是每个女婿都买鲅鱼孝敬丈人，只有好女婿才能做到。
鲅鱼，两斤以上的才好吃，这是我娘说的。也确实如此，两斤以上的鲅鱼肉厚骨香，特别是肚腩那里，特别香。炖鲅鱼，用鲅鱼头、肚腩和尾。煎鲅鱼，用鲅鱼身子。汆汤，用鲅鱼脊背。所以，鲅鱼的不同部位，可以变换成多种吃法。
先说说煎鲅鱼：煎鲅鱼要用新鲜的鱼，越新鲜越好吃。清水略微冲洗，斜切成片，撒点儿盐，裹了薄薄的一层蛋液，两面煎到金黄就可以了。可以撒点椒盐，一定要趁热吃，肉特别嫩，味道特鲜美，千万不要等到凉了，鱼肉就变腥了。
然后说说炖鲅鱼：炖鲅鱼要入味才好吃，所以用头、肚腩、尾巴那些部位比较容易入味。我爹说他以前在渔民家吃炖鲅鱼，直接用海水冲洗，然后黄豆酱下锅爆香扔进去一整条鱼，加满水柴火火炖，鱼很快就熟了，把鱼盛出来汤不要了，特好吃。我听着是直流口水啊，咱没那些家把什，用铁锅炖也是美美的。
最后是汆鲅鱼丸子汤：鲅鱼丸子汤要选择大鲅鱼，这样肉好剔。有的用刀粗略剁几下，吃肉的纤维感，有的就细细绞烂吃它的弹牙感。我是属于后者，用料理机绞烂，不停搅拌至上劲儿，那丸子汆出来可弹可弹了！
还有一种经典的鲅鱼吃法，就是鲅鱼饺子咯！一定要放点韭菜或蒜薹，不能多，全当葱花提味的。再兑点儿花椒水，使劲儿搅拌上劲儿。开锅后饺子浮起来一两分钟就ok了，因为鱼肉好熟嘛。
【材料】
鲅鱼身子 8片、鸡蛋 1只、盐 1/2茶匙、油 适量
煎鲅鱼的做法：
1、鲅鱼洗净取身子切成0.5cm左右的片，撒上盐腌10分钟。
2、鸡蛋充分打散，鱼肉用厨房纸吸掉表面水分。
3、鲅鱼在蛋液中滚一圈，夹出后略微控一下表面滴落的蛋液。
4、平底不粘锅加少许油，润过锅底，烧热后放入裹了蛋液的鲅鱼，中小火煎到一面金黄翻面煎另一面，两面都金黄后取出，趁热撒少许椒盐或直接食用即可。
成品图：
【材料】
鲅鱼 350g、姜 10g、葱 10g、大蒜 2瓣、黄豆酱 40g、糖 7g、白酒 20g、油 少许、水 适量
铁锅鲅鱼的做法：
1、鲅鱼洗净切成1.5-2cm的块。
2、铁锅烧热加少许油，爆香葱姜蒜，转小火加入黄豆酱、白酒、糖。
3、放入鲅鱼块，加入水与鱼平齐。
4、大火烧开转中小火炖10分钟后盖盖子，继续炖大约10分钟，鱼肉熟后转大火将汤汁收浓稠即可。
成品图：
【鱼丸材料】
净鲅鱼肉 300g、姜 3g、水 6勺、蛋清 1个、盐 1、5茶匙、白胡椒粉 少许
【汤调料】
盐 1/2茶匙、水 适量、香油 1茶匙、小葱花 1勺、香菜末 1勺、白胡椒粉 少许、鸡精 少许
【做法】
1、鲅鱼洗净取净肉，放入料理机。
2、姜加6勺水榨汁，取姜汁倒入鱼肉内，绞成鱼泥。
3、加入鲅鱼丸中其他调味料及蛋清，再次绞至鱼肉上劲制成鱼泥。
4、锅烧开水，加入1/2茶匙盐，双手沾水将鱼泥揉成丸子状下入锅内，大火煮开后转中小火，待鱼丸全部浮起后继续煮2分钟，关火撒上白胡椒粉、香油、鸡精、葱花和香菜末即可。
成品图：
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