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熏鲅鱼

熏鲅鱼
主料:鲅鱼(马鲛鱼)两条
配料:生抽3大勺、老抽3大勺、啤酒半罐、料酒一大勺、糖一大勺、蒜一头、五香粉一大勺、姜60克

作者:美食编辑

时间:2015-06-05 10:11:27

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:熏鲅鱼,熏鲅鱼怎么做
鲅鱼食谱大全

熏鲅鱼介绍

鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状。青岛人喜欢做熏鱼,鲅鱼是最佳选择,风味独特的熏鲅鱼,是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克,肉坚实味鲜美,营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。要说,这熏鲅鱼,每家都有不同的味道,每家都有特别的配方,都好吃就是口感略有差别。今天我想用老爸的做法,来制做这道胶东人家家家都会但各具特色的熏鲅鱼。

熏鲅鱼的做法:

1、将鲅鱼肚子清理干净,去头去尾。

2、将鲅鱼从尾部开始,以45度刀斜切约1厘米厚度的鱼片。

3、将姜去皮和蒜一起绞成细末备用。

4、将生抽老抽料酒啤洒糖与姜蒜末五香粉拌成腌鱼料汁。

5、将每片鱼在料汁里打个滚,然后摆在一个较宽的盆中。

6、再将剩余的料汁均匀的浇在鱼片上。

7、经常翻动一下鱼片,这个季节,室温约二十六七度,我腌制了二个小时,已经非常入味。

8、将腌好的鱼片用厨房纸吸尽水份,并拣掉表层沾的姜蒜末。

9、八成热的油温入锅,炸至金黄略干的时侯即可出锅。

成品图:

鲅鱼的营养价值:

鲅鱼居上层,游速快、喜活食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外,还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意,有久负盛名的系列知名小吃,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等,已成大连的名吃。

1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。

2. 鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。

3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。


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