作者：美食编辑
时间：2023-10-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。要说，这熏鲅鱼，每家都有不同的味道，每家都有特别的配方，都好吃就是口感略有差别。今天我想用老爸的做法，来制做这道胶东人家家家都会但各具特色的熏鲅鱼。
1、将鲅鱼肚子清理干净，去头去尾。
2、将鲅鱼从尾部开始，以45度刀斜切约1厘米厚度的鱼片。
3、将姜去皮和蒜一起绞成细末备用。
4、将生抽老抽料酒啤洒糖与姜蒜末五香粉拌成腌鱼料汁。
5、将每片鱼在料汁里打个滚，然后摆在一个较宽的盆中。
6、再将剩余的料汁均匀的浇在鱼片上。
7、经常翻动一下鱼片，这个季节，室温约二十六七度，我腌制了二个小时，已经非常入味。
8、将腌好的鱼片用厨房纸吸尽水份，并拣掉表层沾的姜蒜末。
9、八成热的油温入锅，炸至金黄略干的时侯即可出锅。
成品图:
鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意，有久负盛名的系列知名小吃，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，已成大连的名吃。
1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。
2. 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
