作者：美食编辑
时间：2023-10-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
在家做姜丝炒大肠最怕就是有异味，所以猪大肥一定要清洗干净，下面给出了猪大肠的清洗方法。在家做姜丝炒大肠时要大火快炒，而且醋不能少，喜欢吃可以多放加醋味道更好。
姜丝炒大肠的做法教程：
1、首先把猪大肠洗净切段，放入滚沸的水中汆烫一下，捞出泡冰水至冷却，再沥干水分后备用。
2、热锅倒入2大匙沙拉油，放入姜丝和红辣椒丝爆香，放入切好的猪大肠段拌炒。
3、然后在锅中加入所有调味料(盐1/2小匙、鸡粉1/4小匙、细砂糖1又1/2大匙、白醋2大匙、米酒1大匙)炒匀，后最倒入太白粉水勾芡炒匀即可。
成品图：
姜丝炒大肠怎么做好吃技巧：
1、通常姜丝炒大肠这道菜，就吃酸酸的风味，所以白醋量大些。
2、肥肠不要煮久水开小火15分钟足矣，泡冰水让它吃起来更爽脆。
3、这道菜快炒即可，不必焖。
猪大肠的清洗方法：
1、先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。
2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。
3、如果懒事，就直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。
4、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。
5、然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。
