作者：美食编辑
时间：2023-08-27
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
彭城也就是现在的江苏徐州，彭城鱼丸可是当地的代表菜之一，早在清朝康熙年间就很有名了。关于彭城鱼丸的具体故事问道美食网里也曾有详细解说，这里就不再赘言了，下面就一起来看下在家做好吃的彭城鱼丸如何做的具体做法过程吧。
彭城鱼丸的做法教程：
1.香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇泡时中途要换几次水。
2.将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。
3.将黑鱼的两片鱼肉片下，并去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。(黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着待会儿煮汤。)
4.然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。(如果没有料理机的话就用刀剁吧。)
5.打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴。然后用筷子顺一个方向搅打均匀。
6.用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状。按此法把一个一个的丸子挤入烧开的水中，待丸子全部漂浮即可关火捞出待用。
7.炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可。
8.加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右。
9.另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香。
10.倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉，放入香菇、火腿大火煮开。
11.然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉，再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅。
成品图：
以上就是自制彭城鱼丸的全部做法过程了，做好的鱼丸色泽白嫩，味道鲜香却没什么鱼腥味，吃在嘴里有种入口即化的感觉。配上滑嫩柔韧的香菇，味道更加的浓郁鲜美。学会了的朋友们，赶快动手试做这道美味可口又营养丰富的彭城鱼丸吧。如果在过年的餐桌上来上一道，不光看着漂亮吃的也开心哦。
