作者：美食编辑
时间：2023-09-30
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：夏季
在家熬猪油经常会有湖渣，那么大多猪油熬出来都成黑色的了，那么如何才能熬一碗清亮洁白的猪油呢？问道美食网给大详细讲解一下制作方法，含有防止猪油外溅的小技巧。
1、猪板油买回来洗净，控水。(炼猪油最好去猪肉摊买猪板油，出油率高，成本低。家里正好有现成的肥肉膘，也是一样的)
2、 将猪板油切丁，放入锅内。(如果感觉不好切，可以将其提前冷冻下，以防刀滑切到手。)
3、加入一碗清水。(加水后，小火熬煮，不用担心猪油直接受热后变焦，变味，熬出来的猪油更清亮也更洁白，这个一定不要忘记哦)
4、不要盖盖子，小火，不断加热。(图中情形基本是水还没有熬干的时候，液体呈白色，待水蒸发掉，油开始析出，锅子边缘的液体就呈现浅黄色。)
5、肉丁逐渐变小，水蒸发掉，油析出，液体变晶莹。
6、待油渣变浅黄色，基本萎缩时，将火关掉，用勺子将油舀出，滤网过滤油渣。(盛器一定要选择耐高温的，有盖子易保存。如果盛器不耐高温，就在锅子里面晾凉再装也可以)
7、将猪油静置晾凉，放密封，放冰箱保存即可。(如果一时吃不完，可以冷冻保存)。
成品图：
熬猪油会往外溅，你有这种情况不？每次我都吓得躲老远
这种情况我也遇到了，我猜测是因为背面的那层膜受热导致，剃掉应该就没事了。因为肥肉膘熬的时候是没问题
加了水以后猪油不会溅出来么？
不是炸了油后放水，所以不会溅出来，一开始加热就放进去，他会慢慢蒸发掉，很温和
买猪油可以让卖肉的用机器绞了，这样熬油非常快，还不用加水。油渣还特别少。
