作者：美食编辑
时间：2023-10-11
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
现在正是通菜上市的时间，市场上的通菜有两种，一种是绿梗的，另一种是白梗的，奶奶说过绿梗的更香。但其实绿梗在我观察中又分两种，一种是叶子和梗像柳叶一样细长很脆的，另一种是梗比较粗叶子又圆又大的很韧。以前在外面餐馆吃过椒丝腐乳通菜，那味道是完全颠覆了猪油通菜的记忆，我本来不爱吃腐乳，但唯独这道菜让我惦记着，最近买通菜都喜欢用这个做法。
1、把通菜分摘成叶子和梗两部分洗干净沥干。
2、蒜头拍扁剁碎。
3、红椒切丝。
4、腐乳用汤匙压烂。
5、往热锅中挖进一块猪油，待融化后加入蒜蓉炸几秒。
6、倒进通菜梗翻炒至颜色加深。
7、倒进通菜叶继续翻炒至软。
8、倒入腐乳继续翻炒。
9、加入盐调味并撒上红椒丝翻炒均匀就可以出锅了。
成品图:
1、折通菜梗的时候在手里捏一下更容易炒软。
2、如果喜欢吃生的蒜味，蒜蓉可以等出锅前跟红椒丝一起放。
3、腐乳块再加点腐乳汁更容易压烂，炒出来的菜也会更多汁嫩滑。
4、腐乳是很咸的，如果菜少根据个人口味盐甚至可以完全不放。
5、调入鸡粉会更美味，但个人觉得这味道已经很好了。
在福建、广西、贵州、四川称空心菜，福建称通菜蓊、蓊菜，江苏、四川称藤藤菜，广东称通菜。
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。
空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
