作者：美食编辑
时间：2023-09-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
爆炒鱿鱼卷的家常做法中要注意鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜，不然会影响口感。而且鱿鱼在切的时候无皮的那一面朝上，否则不能打卷，这道菜就是在鱿鱼的切法上有难度难度，其实都非常简单，还需注意一点鱿鱼不能爆太老了，龅憧诟懈加爽滑。
爆炒鱿鱼卷的做法图解：
1、将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3公分宽的条，不要把鱿鱼切断。
2、全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断。
3、打好花刀的鱿鱼，切成三角块。
4、锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。
5、胡萝卜、青椒切成梭形。
6、葱、姜、蒜切细末备用。
7、锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒。
8、花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味。
9、放入胡萝卜、青椒杀青。
10、下入鱿鱼卷翻炒几下。
11、放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅。
成品图：
爆炒鱿鱼卷的做法小技巧：
1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜，切的时候无皮的那一面朝上，否则不能打卷。
2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短，火要大，否则炒老了口感就不好了。
3、无需加入过多调味料，尽量保留鱿鱼原有的鲜美。
鱿鱼富含钙、磷、铁等元素，营养价值高，烤、煎、炒做法多样。爆炒鱿鱼卷算是比较经典的一首快手菜。只是鱿鱼卷的切法要费些小功夫，对于刀工一般般的我来说，一把利刀这时就显得尤为重要。
