川辣土豆烧鸡

川辣土豆烧鸡的家常做法所用原料是土豆和鸡肉，调味料选用了四川有名的调味料郫县豆瓣酱和辣椒，烹制方法也是家常的先炒再焖的方法。做的时候只要注意将鸡肉去腥，在炸调料的时候注意火候不要炸糊，只要控制好这两方面，就能做出好吃又有卖相的川辣土豆烧鸡。

川辣土豆烧鸡的做法图文教程：

1、土鸡治净，斩成核桃块儿，提前用清水浸泡3、4小时，中间多次换水，捞出沥干水分备用(可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分);

2、土豆洗净去皮，切成滚刀块儿;葱姜切片;香菜切段;郫县豆瓣酱略剁碎;糖、料酒、酱油、盐调成味汁;八角、花椒、辣椒用洗净沥干;备用;

3、锅中入油烧热(我用了1小勺花生油，并将土鸡腹部的肥油切下，炼出鸡油，去掉油渣不要。香味更加浓郁)

4、下入土豆，转小火慢慢煸炒，至土豆表面金黄起焦，盛出备用;

5、锅中在加入少许食用油，下入葱姜后，加入八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿;

6、下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火;

7、将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油;

8、与鸡块一起煸炒均匀;

9、下入调味汁，转大火，翻炒均匀;

10、加入土豆块儿，翻炒均匀;

11、加入适量开水，没过食材即可;大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中间翻炒;

12、炖至鸡块、土豆熟烂，如果还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可。

成品图：

川辣土豆烧鸡的做法小技巧：

1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香，所以采取了提前浸泡去血水的办法。

2、注意火候，避免把调味料炒糊。例如，先煸炒葱姜，再下八角花椒干辣椒;下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。

色香味俱全的川辣土豆烧鸡的家常做法讲解就介绍到这里，这是一道做法简单方便的家常美食，不需要过多的技巧，即使是厨房亲手，也能做得比较好吃。多做两次就能做出自己满意的味道了。

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