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薯仔饼

薯仔饼
主料:
配料:鸡蛋1只,洋葱1/4只(约50克),芝麻油2茶匙(10毫升),盐适量,白胡椒粉1/4茶匙,青葱2根,香菜叶20片,面包糠50克,面粉50克,花生油适量

作者:小正

时间:2013-08-28 13:17:59

难度:初级入门 类型:『 小吃 』

归属:春季,夏季,秋季,冬季

标签:薯仔饼的做法,薯仔饼,薯仔饼怎么做
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薯仔饼介绍

薯仔饼是一道色泽金黄,酥香美味的港式西点。“薯仔”是广东人对土豆的俗称,由此可见,薯仔饼的主要原料是土豆,当然,除土豆之外还有牛肉、猪肉、蔬菜和培根等。说起薯仔饼的来源,还有一个小小的故事呢。但故事要从咸丰年间讲起。

咸丰十年也既1860年,本来受雇于洋人的厨师徐老高辞职下海,开了一家小饭馆,专门提供“番菜番饼”,这大概就是中国本土西餐行业的先河。类似的事情还发生在上海,诞生了一直流传到今天的“沪式西餐”。在广州香港一带,经过几十年的慢慢演变,则形成了所谓的“港式西餐”。薯仔饼也就是从那一时期开始起源,后来越来越受人喜欢,之后发展成有名的港式小吃。

虽然薯仔饼的用料普通,制作起来还是有些小小的挑战:主要问题就是土豆泥的处理,处理不当,就很难成型。同样也正是因为把土豆泥作为主料,外表酥脆,内里软糯,配上肉类或者蔬菜馅料,浓郁的风味让人唇齿留香,回味无穷。接下来就同大家一起学习如何做薯仔饼的图文做法教程。

薯仔饼的做法图文教程:

第一步,把土豆去皮后,放在水中浸泡10分钟,以避免土豆变色。

第二步,把200克猪肉糜放在一个碗里面,依次加入1茶匙朗姆酒(可以用等量黄酒代替,用朗姆酒风味更好一些)、2茶匙生抽、1茶匙糖、1茶匙玉米淀粉、1大匙水,搅拌均匀,

然后再加入2茶匙麻油,搅拌均匀后蒙上保鲜膜放在冰箱里腌制30分钟。

第三步,把土豆从水中捞出后切成大块,放进适当大小的锅子里面,加入冷水直到把土豆全部淹没,盖上锅盖放在炉灶上大火烧开,然后用中小火煮20分钟。

等待的同时,处理一下其它食材。把1/4只洋葱切成小丁,

将两支青葱切片,

把20片香菜叶叠在一起,稍稍卷一下,用刀切成细丝。

20分钟过去后,用筷子戳一下土豆,如果能够很容易戳进去,就说明已经煮好了。做薯仔饼需要把土豆泥和猪肉糜混在一起再捏成所需的形状,如果土豆泥中水分太多,就会导致成型困难,所以必须设法蒸发一些水分。可以把煮好的土豆滤干水分,放回原来的锅子里面,敞开锅盖小火加热5分钟。加热过程中必须不断翻动,避免烧焦。当然也可以把土豆泥做好之后放在锅子里面炒。

制作土豆泥的方法很多,最简单的办法就是用专门的挤土豆泥的工具,就像下图的这种。如果没有这样的工具,用叉子或者打蛋器把土豆压成土豆泥也可以,前提就是土豆一定要煮到位,否则压的时候非常吃力。

土豆泥做好之后加入一小撮糖,1/4茶匙白胡椒粉和适量的盐。调味的时候一定要尝一下,确保盐的用量恰到好处。然后加入3茶匙(15毫升)玉米淀粉,搅拌均匀后,放在一边冷却。

把一只鸡蛋打散,将其中的一半倒入冷却到室温的土豆泥里面,另外一半放在一边备用。

然后加入切好的青葱和香菜叶,混合均匀。

第四步,等待土豆泥冷却的过程,开始炒肉糜。把平底不粘锅预热一分钟后倒入1大匙(15毫升)花生油,然后倒入洋葱丁,迅速翻炒。

等洋葱表面有些半透明的时候将它们拨到一边加入猪肉糜,猪肉糜进锅之后不要急于炒散,先用锅铲压成薄饼状,煎上1-2分钟后翻面,它的表面应该有些金黄,这层薄薄的金黄色可以给肉糜增添许多风味。

然后将肉糜炒散,因为肉糜在薯仔饼里面充当馅料的角色,所以不宜炒得太干,等肉糜颗粒表面全部变色后就可以盛出冷却备用。

第五步,将冷却好的肉糜和土豆泥混在一起,搅拌均匀。

把双手蘸上一些水,取适量的土豆泥和肉糜团成球形放在盘子里。每团一个球就需要把手洗一下,这样就不会沾手了。

所有的球全部团好之后,把它放进面粉碗里面,晃动面粉碗,让它表面沾上一层面粉。

然后用手轻轻地把它压成棋子形,放在一边静置30分钟。

第六步,30分钟过后,把薯仔饼先在蛋液里面(还记得前面剩下的半个鸡蛋吗?)过一下,让它表面均匀挂上一层蛋液,然后放进盛有面包糠的碗里面,让它的表面沾上一层面包糠。

取一个平底不粘锅,在锅内加入2大匙花生油,中火加热,把前面做好的薯仔饼放在手里面稍稍抖一下,抖掉多余的面包糠,然后摆在平底锅里面。

用中火将薯仔饼两面都煎成金黄色,每一面大约需要7分钟时间。

煎好的薯仔饼需要稍微冷却一下再吃,冷却到室温后,它的口感会比热的时候更好一些。

成品图:

以上就是风味绝对正宗的薯仔饼的做法教程,按照这种方法做出的薯仔饼色泽金黄,口感酥香爽脆,吃着非常的美味。只要大家学会了在家DIY的详细做法过程,不用千里迢迢跑去香港,就能让全家人享受到美味可口的薯仔饼了。


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