作者：美食编辑
时间：2023-09-17
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
剁椒鱼头是湖南一带很具有特色的美味菜肴，它是将鱼头和剁椒搭配在一起，经过炒制、蒸制而成的一道美味菜肴，做好的成品菜中多交的辣中和了鱼头的腥气，并且是鱼头吃起来更加的有味。
这道双色剁椒鱼头是将两种颜色的辣椒---红色剁椒和绿色小米辣和鱼头搭配在一起做成的一道美食，这里的鱼头采用的是蒸制的美食做法，这样更大程度的保留了鱼头的营养成分和鲜味，并且鱼头上有撒上两种颜色的辣椒看起来也非常的好看。做上这么一道菜肴，配上一碗白米饭，真的是很不错的搭配。
双色剁椒鱼头的做法教程：
1、鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水。
2、将鱼头从背部切开。
3、鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟。
4、鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、生姜、大蒜、葱、小米辣、红辣椒分别切末。
5、锅热油，放入豆豉小米辣生姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开。
6、铺在一面鱼头上。
7、锅热油，放入豆豉红剁椒生姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开。
8、铺在另一面鱼头上。
9、蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。
10、撒葱花。
11、将烧沸的油淋在葱花上激香。
12、然后上桌就可以吃啦。
成品图：
双色剁椒鱼头的美味小窍门：
1.鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头。
2.剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上。
3.最后用热油激香葱花。
双色剁椒鱼头的做法介绍到这里就结束了，两种颜色的辣椒洒在鱼头上看起来特别好看，鱼头吃起来也非常美味的呢，不妨做来和家人们尝一尝吧。
