作者：美食编辑
时间：2023-09-13
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
豆瓣全鱼主要取材于豆瓣和鲫鱼这两种食材，鲫鱼是很多朋友喜爱的一种食材，它的营养丰富，味鲜肉美，含有丰富的蛋白质，经常食用可以提高人体抵抗力，增强人体免疫力，对人体健康有很大益处，豆瓣是用黄豆做成的一种调味品，它有着丰富的氨基酸，对人体的生长发育起着关键作用。
豆瓣全鱼的做法教程：
1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。
2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。
3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。
4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟。
5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香，再加姜蒜末炒香，往锅内倒入400毫升水或高汤。
6.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开，放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。
7.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。
8.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火，把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。
成品图：
豆瓣全鱼的美味小窍门：
1、在处理好的鱼身上划几刀是为了鱼肉更好的入味。
2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。
3、喜欢吃辣的话可以加点干辣椒或者辣椒油都可以。
豆瓣全鱼的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，这道菜同时有着豆瓣的香味和鱼肉的鲜美，吃起来真是很惹人食欲呢，做来和家人们分享吧。
